Succès au praliné sans crème au beurre !

Hello mes « petits » gourmands !

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos (prise au frigo) : 5h
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes qui vont dévorer ce succès : 8

Je ne sais pas si vous avez noté, mais j’ai pris quelques cours de pâtisserie récemment et du coup, j’ai eu envie de faire un dessert un peu plus « compliqué » que d’habitude. Pour mon premier essai, j’ai décidé de prendre le dessert préféré de mon copain🙂 A savoir le succès aux noix… Problème : je ne suis pas trop fan de la crème au beurre ! C’est hyper lourd !

Donc j’ai décidé de faire une ganache montée au praliné ! C’est une tuerie, sans rigoler, j’ai eu du mal à en laisser assez pour le gâteau🙂

Pour la ganache montée, j’ai utilisé la recette Invitations Gourmandes et elle est vraiment bien !

Bon allez, c’est parti pour la recette !

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Tarte sapin chocolat et éclats de marrons {Foodista Challenge #25}

Hello mes « petits » gourmands,

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The cook thinks about food. The raster version an illustration

sapin choco marrons 2.jpg       sapin-choco-marrons

Aujourd’hui, place au chocolat avec un grand C. Les fêtes arrivent bientôt et le chocolat en est le symbole (oui j’aime le chocolat…)

Notre marraine du mois, Encore un gâteau nous a mis l’eau à la bouche avec son thème Desserts de fêtes.

Cela faisait quelques mois que je n’avais pas participé au Foodista Challenge mais là je peux vous dire que le thème m’a particulièrement inspiré !

Du coup, que met-on derrière le Foodista challenge ?

C’est un défi culinaire autour d’un thème défini. Qui l’a inventé ? Et bien c’est Stéphanie du blog  Cuisine moi un mouton.

Le but : s’amuser autour d’une passion commune : la cuisine / la pâtisserie bien-sûr !

Pour le choix du thème, le parrain ou la marraine a plusieurs obligations (et oui, on ne rigole pas avec la cuisine mes petits) :

  • un ingrédient imposé
  • une couleur (qui devra se retrouver dans la recette sous forme d’ingrédient ou dans le décor)
  • une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
  • un pays dont les recettes devront s’inspirer
  • un accessoire qui devra être présent sur les photos

Voici la liste des précédents challenges proposés (on peut dire qu’on a eu du choix ! ) :

Voici les règles de participation au challenge de Sandra de Encore un gâteau:

  • du chocolat, blanc, noir, au lait, sous la forme que vous voulez, mais je veux du chocolat
  • un décor qui envoie du rêve, des paillettes, des étoiles, la fête !


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Voilà vous savez tout !

Bon on va du coup découvrir mon petit sapin : Tarte sapin chocolat et eclats de marrons Foodista Challenge #25.

Je me suis vraiment amusée à le faire !

Pour la liste de courses, c’est par ici :

Crémeux chocolat :

  • Chocolat noir (66%) : 320 gr
  • Crème liquide : 250 ml
  • Lait : 250 ml
  • sucre : 80 gr
  • jaune d’oeuf : 80 gr

Tarte sucrée :

  • Farine : 330 gr
  • Sucre glace : 130 gr
  • Beurre : 200 gr
  • Poudre de noisette : 15 gr
  • Oeuf : 70 gr
  • Sel : 1 pincée
  • Fève tonka : 1

Chantilly vanillée :

  • Crème liquide 30% M.G : 30 cl
  • Vanille : 1 gousse

Décor :

  • Marrons glacés : copeaux
  • Fève tonka : 1/2

Etape 1 : La pâte sucrée !

Avant toute chose, mettre la crème liquide entière servant à la chantilly au frais durant toutes les étapes. Ne la sortir que lorsque vous ferez la chantilly (c’est la clé d’une chantilly réussie🙂 ).

A la différence d’une pâte sablée, la pâte sucrée est faite avec du sucre glace. C’est idéal pour les tartes🙂

Du coup, dans un saladier, mélanger tous les éléments secs, à savoir : le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, le sel.

Ajouter ensuit elle beurre coupé en petits morceaux (pas un beurre pommade). Le beurre doit être ni trop dur ni trop mou. Mélanger ensuite du bout des doigts (pas avec la paume car c’est trop chaud pour la pâte). Mon conseil : faire cette partie avec un enfant, c’est amusant et ludique.

Dès l’obtention d’une pâte sableuse. S’arrêter.

Ajouter ensuite les oeufs puis mélanger. Vous pouvez mélange soit avec une cuillère en bois soit au batteur. Une fois la pâte homogène, filmer cette-ci (film alimentaire) puis la mettre au frais pendant 1 heure.

Etape 2 : Le crémeux chocolat !

J’aurais pu faire une simple ganache au chocolat mais je me suis di qu’un crémeux était mieux🙂

Le crémeux au chocolat, c’est une crème anglaise à laquelle on ajoute du chocolat noir.

Pour la crème anglaise.

Dans un saladier mélanger les oeufs au sucre. Pour cela verser en une fois le sucre sur les jaunes d’oeuf puis mélanger de suite. Ce n’est pas le moment d’aller se faire un petit café !

Dans une casserole, mettre le lait, la crème. (vous pouvez mettre des armes si vous le voulez comme de la fleur d’oranger ou du poivre qui se marie très bien avec le chocolat).

Faire bouillir le mélange puis sortir du feu. Verser ensuite la moitié du mélange lait + crème sur les jaunes d’oeuf et mélanger délicatement pour obtenir un appareil homogène et lisse. Verser ensuite le reste du lait et mélanger pour une complète absorption du lait.

Remettre le mélange sur le feu puis mélanger sans cesse jusqu’à obtenir le résultat suivant :

Hors du feu, vous plongez la spatule dans la casserole, puis la sortez de la casserole.A l’aide de votre doigt, vous tracez un trait sur votre sur votre spatule. Si la trace reste, votre crème est prête sinon vous remettez la casserole sur le feu puis mélangez. Refaites le test jusqu’à obtention du trait sur la spatule.

Dans un saladier, verser le chocolat. Puis ajouter la moitié de la crème anglaise. Touillez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuit elle reste de la crème anglaise et mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et soyeux🙂

Verser le crémeux au chocolat dans un récipient puis filmer au contact (sur le crémeux directement). Placer le récipient au frais au minimum 2 heures.

Etape 3 : La cuisson de notre pâte sucrée !

Tout d’abord, mettre au congélateur le fouet et le saladier qui serviront pour la chantilly.

Préchauffer le four à 180°C (four traditionnel).Sortir la pâte sucrée du frigo puis la travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour cela mettre de la farine sur le plan de travail puis poser la pâte sucrée. Avec le rouleau à pâtisserie, faire des allers-retour sur la pâte. Dès que la pâte commence à attacher, remettre de la farine sur le plan de travail.

Former des sapins à l’aide d’un couteau. Percer la pâte sucrée de quelques trous puis enfourner les sapins à 180°C. Lorsque le sapin est coloré, arrêter le four et sortir le sapin. Laisser refroidir complètement le sapin.

Etape 4 : La chantilly !

Mélanger le sucre glace et les graines de vanille dans un saladier.

Verser dans un autre saladier la crème liquide. Ajouter le mélange sucre glace + vanille.

Faire monter la crème en chantilly (crescendo, commencez par une vitesse faible puis de plus en plus fort).

Mettre la chantilly au frais jusqu’à montage du sapin.

Etape 5 : Le montage !

Dans une poche à douille, incorporer le crémeux chocolat. Dans une autre poche à douille incorporer la chantilly. Former ensuite  des petits choux sur vos sapin (alterner chou chocolat et chou chantilly). Recouvrir la totalité du sapin.

Saupoudrer ensuite de brisures de marrons glacés et de billes de chocolat.

Et voilà votre dessert est prêt🙂

N’hésitez pas à me donner votre avis sur mon lapin chocolat marrons🙂

Bon dégustation

Pancake sans lactose

Hello mes « petits » gourmands,

Aujourd’hui, j’ai voulu faire un recette pour les personnes intolérantes au lactose.

Cette recette est vraiment simple et délicieuse avec un filet de sirop d’Erable ou du miel🙂

J’ai trouvé la recette sur le livre Pancakes sucrés & salés. J’ai commencé par la recette de base mais je vous mettrai bientôt quelques variantes🙂

C’est parti pour la recette !

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Cake pistache – framboise et son coulis chocolat

Hello mes « petits » gourmands,

Aujourd’hui nous allons parler pistache ! J’ai découvert il y a peu la crème de pistache et j’avoue que j’avais d’abord pensé à faire des macarons pistache… Mais nous sommes en automne et j’étais plus tentée de faire un bon cake moelleux à déguster avec un bon thé bien chaud !

Du coup c’est parti pour la recette🙂

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes qui vont dévorer ce petit cake : une quinzaine

Voici la liste de courses :

Glaçage chocolat

Chiffon cake pistache et framboise

  • Blanc d’oeuf : 4
  • Huile de tournesol : 80 ml
  • Sucre glace : 70 gr
  • Sachet de sucre vanillé : 1
  • Sucre en poudre : 80 gr
  • Farine : 80 gr
  • Crème de pistache (L’Epicurien) : 40 gr
  • Pralin : 40 gr
  • Levure chimique : 1 cuillère à café
  • Framboises fraiches : 170 gr
  • Sel : une pincée

Etape 1 : La meringue italienne !

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, monter les blancs d’oeuf en neige. Dès que les blancs d’oeufs moussent, verser 1/3 du sucre en poudre. Répéter la manipulation afin de verser la totalité du sucre.

Dès l’obtention d’un bec d’oiseau sur votre fouet, arrêter de mélanger. Nous avons maintenant une jolie meringue italienne🙂

Etape 2 : Le petit cake !

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre glace et le sucre vanillé.

En parallèle, mélanger l’huile et la crème de pistache.

Verser le mélange sec en une fois dans la meringue puis mélanger délicatement afin d’obtenir une page homogène.

Ajouter ensuite le mélange liquide (huile + crème de pistache) à la pâte.

Verser la pâte dans un moule à cake lui ajouter les framboise. Enfoncer bien les framboises dans le cake afin qu’elle soient recouvertes de pâte (c’est la partie que je préfère personnellement).

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Enfourner 30 minutes à 180°C.

Une fois cuit, réserver le moule jusqu’à ce que le cake soit bien froid (c’est très important sinon votre cake va retomber).

Etape 3 : Le glaçage chocolat !

Faire fondre le chocolat au bain – marie.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide puis verser celle-ci sur le chocolat fondu. Mélanger énergiquement afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.

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Une fois le cake bien froid. Démouler celui-ci puis verser la moitié du glaçage sur le cake.  Saupoudrer le cake de pralin. Verser l’autre moitié du glaçage dans un petit saucier. Ce sera encore plus gourmand à la dégustation !

Voilà, votre cake est prêt à être dévoré !

Cake framboise pistache 2.jpgGateau framboise & pistache.jpg

Bonne dégustation et n’hésitez pas à me donner votre avis sur mon cake pistache & framboise et son coulis de chocolat 🙂

Une découverte surprenante et délicieuse : le petit carré de chocolat

Hello mes petits gourmands,

Vous me connaissez maintenant, vous savez que je fais rarement la publicité de produits sauf pour ceux auxquels je crois🙂

Aujourd’hui j’aimerais vous raconter une petite histoire gourmande et surprenante ! Rien que ça🙂

La semaine dernière j’ai eu la chance d’être conviée à une dégustation de chocolat par la jeune marque « Le petit carré de chocolat ». L’objectif de cette soirée était de nous faire découvrir des associations surprenantes pouvant être faites avec du chocolat. Le moins qu’on puisse dire c’est que nous n’avons pas été déçus🙂

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Avez-vous déjà gouté du chocolat avec du fromage ? Non ?! Et bien moi non plus avant cette soirée. Cette association peut paraitre un peu surprenante mais je peux vous assurer que j’ai découvert de nouvelles saveurs et que je referais ce mélange très rapidement !

Le choix du fromage est primordial, cela va s’en dire du coup si vous voulez de bons fromages, je vous conseille cette marque : les nouveaux fromagers

Ensuite, j’ai pu confectionner mes propres petites carrés de chocolat personnalisés et c’était vraiment super sympa à faire. Voici d’ailleurs le résultat🙂

chocolats personnalisés.jpgEt enfin nous avons pu déguster du thé Damman Frères choisi avec soin pour accompagner les chocolats  « le petit carré de chocolat ». Je ne connaissais pas encore bien les thés Damman Frères mais ils sont vraiment délicieux. Je vous les conseille.

damman-freresJe vous conseille vraiment de tester ces petits chocolats, la marque sera d’ailleurs au salon du chocolat si vous voulez les voir en chair et en os🙂

 

Allez, maintenant j’ai faim du coup, que vais-je faire à votre avis ?? Manger un petit chocolat bien-sûr !

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A la prochaine pour une nouvelle escapade gourmande… le salon du chocolat sera mon prochain rendez-vous pour ma part ! Et vous ?

Petits choux mignons au praliné

Hello mes petits gourmands,

L’automne est bien là… Nous n’allons pas déprimer pour autant, n’est-ce pas? Mais non, et vous savez pourquoi? Et bien parce-que je vous ai préparé une petite recette de la mort qui tue !  Rien que ça !

Ces petits choux au praliné sont assez longs à faire, je dois l’avouer… Vous vous en doutiez de toute façon !

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Par contre le résultat a été à la hauteur de l’effort!

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