La Sachertorte à l’abricot


Temps de préparation : 55 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Repos: 30 minutes
Nombre de personnes8-10 personnes

Hello amateurs de pâtisserie !
La SachertorteAlors oui j’ai découvert la Sachertorte lors de l’émission « le meilleur pâtissier » mais j’avoue que j’avais un peu peur de tester cette recette car elle me paraissait un peu difficile mais finalement je me suis décidée à faire un petit essai! Alors à tous ceux qui ne sont pas patients et qui veulent un gâteau vite fait, bien fait…. vous pouvez tout de suite regarder une autre recette car il faut dire … c’est long mais le résultat vaut vraiment le coup! Bon la photo n’est pas géniale mais mon téléphone n’est pas l’idéal pour ce genre de photo !
Vous vous doutez bien que je n’ai pas inventé cette magnifique recette ! Je l’ai trouvé dans un livre de cuisine… oui vous avez bien lu, je ne l’ai pas trouvé sur Marmiton pour une fois !

Toute la pâtisserie recettes & techniques, Solar édition 

Maintenant que tout est dit sur l’origine de la recette, passons à la préparation !

Les ingrédients:
  • Oeufs : 6 œufs + 2 blancs (séparer les blancs des jaunes)
  • Sucre glace : 150 gr
  • Farine : 120 gr
  • Beurre doux : 120 gr
  • Pâte à tartiner : 1 c.a.s
  • Compote/Confipote à l’abricot : 200 gr
  • Chocolat pâtissier : 200 gr
Le nappage :
  • Chocolat noir pâtissier :  180 gr
  • Crème liquide entière : 18 cl
  • Miel : 40 g

Etape 1 : Le beurre et le chocolat … l’alliance parfaite

Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en morceaux  de même taille et le faire fondre au bain-marie en remuant souvent pour que le chocolat fonde de manière homogène.
Couper le beurre en morceaux et l’ajouter au chocolat. Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Étape 2 : La bonne pâte

MeringueSéparer les blancs des jaunes (6 jaunes d’œuf et 8 blancs). Incorporer les jaunes 1 à 1 au mélange chocolat & beurre (lorsque vous séparez les blancs des jaunes, ne surtout pas casser les jaunes).
Monter les 8 blancs d’œuf en neige à feu moyen et incorporer le sucre glace en 3 fois au mélange (il faut obtenir une meringue).
Ajouter délicatement les blancs à la préparation chocolatée avec une spatule souple car il ne faut pas les « casser ».
Tamiser la farine et l’incorporer délicatement à la préparation.
Faire cuire la préparation pendant 45 minutes dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre.

Étape 3: Pendant ce temps…. la ganache

ganache chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux afin que la crème puisse mieux le faire fondre.
Porter à ébullition la crème liquide et le miel et la verser ensuite sur le chocolat.
Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 4: Et la dernière… la « confipote » d’abricot & le nappage

confipoteUne fois la cuisson du gâteau finie, le laisser refroidir pendant au moins 30 minutes. Il faut que le gâteau soit bien froid pour la partie la plus difficile de la recette !
Couper le gâteau en deux à l’horizontale, étaler la confipote sur la partie inférieure et la recouvrir avec l’autre moitié.
Tartiner le gâteau avec la ganache afin qu’il soit totalement recouvert en commençant par le centre. Mettre ensuite la pâte a tartiner dans une poche à douille avec un embout très fin afin de dessiner des lignes sur le gâteau.
nappage gâteau

Mettre ensuite le gâteau au frais pendant au moins 1 heure (personnellement, je l’ai laissé une nuit)

Le gâteau est maintenant prêt à être dégusté ! N’hésitez pas à mettre vos commentaires sur la recette ! 🙂
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