Glace crème de marrons et meringue


Hello mes petits gourmands,

Petits souvenirs d’été pour affronter les froid qui commence à s’installer ! Alors, je ne sais pas ce que j’ai avec la crème de marrons, mais j’en mets partout ces temps-ci…

Vous me direz mon testeur n’est pas contre 🙂

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Glace crème marrons meringues

Cette recette est vraiment simple, vous avez cependant besoin d’une sorbetière pour la réaliser… Personnellement la mienne m’a couté 30€. Du coup, c’est vous qui voyez.

Vu que c’était ma première tentative, je me suis appuyée sur une recette existante, j’ai juste mis une petite touche personnelle. L’idée d’ajouter des meringues est super si vous voulez utiliser des oeufs entiers car avec la glace, on utilise que les jaunes… problème : que faire des blancs d’oeuf … MERINGUES 🙂

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Temps de préparation (ça comprend le temps de prise en sorbetière) : 1 heure
Temps de repos : 2 heures
Quantité : 600 gr

Pour la liste de courses, on va faire simple, promis 🙂

Meringues:

 

  • Blancs d’oeuf : 4
  • Sucre en poudre : 250 gr
  • Sel : une pincée

Glace à la crème de marrons:

  • Crème de marrons : 400 gr
  • Sachet de sucre vanillé : 3
  • Lait : 400 ml
  • Jaunes d’oeuf : 4
  • Morceaux de marrons cuits : 100 gr

Etape 1 : les meringues

Préchauffer le four à 120°C

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre en 4 fois tout en fouettant.

Dès que le mélange devient ivoire et que le fouet forme un bec à l’arrêt de votre robot, la préparation est prête.

Verser la préparation dans une poche à douille puis former des petits tas espacés de 3-4 cm sur une claque préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire les meringues pendant 30 minutes. Dès la sortie du four, décoller les meringues de la plaque puis réserver celles-ci sur une assiette.

Pendant que vos meringues cuisent, on va en profiter pour préparer la glace 🙂

Etape 2 : la glace crème de marrons

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeuf avec les trois sachets de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ça va prendre quelques minutes (environ 5-6 minutes).

Porter le lait à ébullition puis verser celui-ci sur le mélange précédent en tournant régulièrement (utilisez une cuillère en bois, c’est toujours mieux 🙂 ). Remettre le mélange sur le feu (à feu doux surtout) puis remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le dos de celle-ci soit nappé de crème (pas d’ébullition surtout ! ).

Si vous avez fait bouillir la crème anglaise (comme moi 🙂 ), tout n’est pas perdu. Mixez la crème à l’aide d’une girafe, elle sera moins ferme mais bonne pour la glace :).

Retirer la crème anglaise du feu puis verser la crème de marrons. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite les morceaux de marrons à la préparation. Laisser le mélange refroidir (30 minutes).

Verser la préparation dans la sorbetière, ajouter les meringues réduites en morceaux grossiers. Faire prendre la glace dans la sorbetière. Verser la préparation dans une boite puis mettre celle-ci dans le congélateur 2 heures avant de la déguster.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à donner votre avis sur ma glace crème de marrons & meringues

 

 

 

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