Petits choux mignons au praliné


Hello mes petits gourmands,

L’automne est bien là… Nous n’allons pas déprimer pour autant, n’est-ce pas? Mais non, et vous savez pourquoi? Et bien parce-que je vous ai préparé une petite recette de la mort qui tue !  Rien que ça !

Ces petits choux au praliné sont assez longs à faire, je dois l’avouer… Vous vous en doutiez de toute façon !

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Par contre le résultat a été à la hauteur de l’effort!

Pour faire cette recette, je me suis servie de ma bible culinaire (michel et augustin) et j’ai rajouté ma petite touche personnelle.

Temps de repos : 40 minutes (la prise de la crème pâtissière)
Temps de cuisson : 40 minutes par fournée
Nombre de petits choux : une trentaine

Liste de course :

Crème pâtissière au praliné :

  • Sucre en poudre : 90 gr
  • Oeuf : 80 gr
  • Farine : 30 gr
  • Maïzena : 30 gr
  • Lait : 500 ml
  • Gousse de vanille : 1
  • Pâte de pralin : 4 cuillère à café

Pâte à choux :

  • Farine : 100 gr
  • Oeuf: 250 gr (4-5 moyens)
  • Lait: 125 ml
  • Eau : 125 ml
  • Sel : 5 gr
  • Beurre : 100 gr

Etape 1 : La pâte à choux !

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, battre les oeufs à l’aide d’une fourchette (environ 2 minutes, pas plus).

Verser le lait, l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Faire cuire le mélange à feu doux. Porter le mélange à ébullition quelques secondes.

Hors du feu, ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger à l’aide d’une spatule. Mettre la casserole à feu doux et remuer ENERGIQUEMENT pour dessécher la pâte. Quand la pâte ne colle plus, ni à la spatule ni à la casserole, retirer le mélange du feu.

Mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange ne fume plus afin de retirer l’humidité. Dès qu’il y n’a plus de vapeur. Verser le mélange dans un saladier. Et voici notre belle panade !!

Ajouter 1/3 des oeufs dans la panade et mélanger jusqu’à COMPLETE absorption de ceux-ci par la panade. Répéter l’opération pour les 2/3 restante. Mélanger votre préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson, pocher la pâte afin de former des petits tas de 5 cm de diamètre. Laisser 5 cm d’espace en chaque petit tas (la pâte à choux a tendance à prendre ses aises dans le four).

Faire cuire vos petits choux 40 minutes au four à 180°C. N’ouvrez SURTOUT PAS votre four pendant la cuisson, sinon vos petits choux ne vont pas gonfler, ce serait bête, non?

Etape 2 : La crème pâtissière !

Pendant que vos petits choux cuisent gentiment au four. On va s’occuper de notre petite crème pâtissière au praliné.

Le petit secret pour une crème pâtissière … le petit plop !

Fendre la gousse de vanille en deux afin de récupérer les graines. Mettre les graines et la gousse dans une casserole. Verser le lait dans la casserole et le faire cuire jusqu’à apercevoir de la fumée. Vous ne devez SURTOUT PAS laisser bouillir le lait. Réserver le lait hors du feu pour laisser infuser la vanille.

Dans un saladier tamiser la farine et le fécule de maïs ensemble. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mélange farine et fécule de maïs. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Retirer la gousse de vanille du lait.

Ajouter 1/3 du lait au mélange oeufs, sucre et farine. Mélanger la préparation puis verser celle-ci dans le reste du lait. Faire chauffer ce mélange à feu doux sans cesser de le fouetter.

Et là arrive le fameux « plop », c’est la petite bulle qui explose dans la casserole quand la pâte commence a devenir plus dur à mélanger. Au plop, retirer la crème du feu et ajouter la pâte de pralin. Mélanger votre crème jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans un saladier puis filmer celle-ci au contact avec du film alimentaire (la crème ne doit pas être en contact avec l’air).

Mettre des pains à glace sur votre pâte et réserver la pâte. Les pains à glace sont ceux qu’on utilise pour les pique-nique.

Etape 3 : Le montage de nos petits choux !

A la sortie du four de vos petits choux, retirer ceux-ci de la plaque et laisser ceux-ci refroidir.

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A l’aide d’un couteau, couper les petits choux en deux. Il faut que chaque petit choux ait un petit chapeau comme pour les tomates farcies 🙂

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille puis farcir les petits choux de crème pâtissière.

Et voilà c’est prêt, je peux vous assurer que tous mes collègues les ont dévorés !!

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Bonne dégustation et n’hésitez pas à me donner votre avis sur mes petits choux au praliné 🙂

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4 réflexions sur “Petits choux mignons au praliné

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