Tarte sapin chocolat et éclats de marrons {Foodista Challenge #25}


Hello mes « petits » gourmands,

Cook3

The cook thinks about food. The raster version an illustration

sapin choco marrons 2.jpg       sapin-choco-marrons

Aujourd’hui, place au chocolat avec un grand C. Les fêtes arrivent bientôt et le chocolat en est le symbole (oui j’aime le chocolat…)

Notre marraine du mois, Encore un gâteau nous a mis l’eau à la bouche avec son thème Desserts de fêtes.

Cela faisait quelques mois que je n’avais pas participé au Foodista Challenge mais là je peux vous dire que le thème m’a particulièrement inspiré !

Du coup, que met-on derrière le Foodista challenge ?

C’est un défi culinaire autour d’un thème défini. Qui l’a inventé ? Et bien c’est Stéphanie du blog  Cuisine moi un mouton.

Le but : s’amuser autour d’une passion commune : la cuisine / la pâtisserie bien-sûr !

Pour le choix du thème, le parrain ou la marraine a plusieurs obligations (et oui, on ne rigole pas avec la cuisine mes petits) :

  • un ingrédient imposé
  • une couleur (qui devra se retrouver dans la recette sous forme d’ingrédient ou dans le décor)
  • une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
  • un pays dont les recettes devront s’inspirer
  • un accessoire qui devra être présent sur les photos

Voici la liste des précédents challenges proposés (on peut dire qu’on a eu du choix ! ) :

Voici les règles de participation au challenge de Sandra de Encore un gâteau:

  • du chocolat, blanc, noir, au lait, sous la forme que vous voulez, mais je veux du chocolat
  • un décor qui envoie du rêve, des paillettes, des étoiles, la fête !


foodista

Voilà vous savez tout !

Bon on va du coup découvrir mon petit sapin : Tarte sapin chocolat et eclats de marrons Foodista Challenge #25.

Je me suis vraiment amusée à le faire !

Pour la liste de courses, c’est par ici :

Crémeux chocolat :

  • Chocolat noir (66%) : 320 gr
  • Crème liquide : 250 ml
  • Lait : 250 ml
  • sucre : 80 gr
  • jaune d’oeuf : 80 gr

Tarte sucrée :

  • Farine : 330 gr
  • Sucre glace : 130 gr
  • Beurre : 200 gr
  • Poudre de noisette : 15 gr
  • Oeuf : 70 gr
  • Sel : 1 pincée
  • Fève tonka : 1

Chantilly vanillée :

  • Crème liquide 30% M.G : 30 cl
  • Vanille : 1 gousse

Décor :

  • Marrons glacés : copeaux
  • Fève tonka : 1/2

Etape 1 : La pâte sucrée !

Avant toute chose, mettre la crème liquide entière servant à la chantilly au frais durant toutes les étapes. Ne la sortir que lorsque vous ferez la chantilly (c’est la clé d’une chantilly réussie 🙂 ).

A la différence d’une pâte sablée, la pâte sucrée est faite avec du sucre glace. C’est idéal pour les tartes 🙂

Du coup, dans un saladier, mélanger tous les éléments secs, à savoir : le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, le sel.

Ajouter ensuit elle beurre coupé en petits morceaux (pas un beurre pommade). Le beurre doit être ni trop dur ni trop mou. Mélanger ensuite du bout des doigts (pas avec la paume car c’est trop chaud pour la pâte). Mon conseil : faire cette partie avec un enfant, c’est amusant et ludique.

Dès l’obtention d’une pâte sableuse. S’arrêter.

Ajouter ensuite les oeufs puis mélanger. Vous pouvez mélange soit avec une cuillère en bois soit au batteur. Une fois la pâte homogène, filmer cette-ci (film alimentaire) puis la mettre au frais pendant 1 heure.

Etape 2 : Le crémeux chocolat !

J’aurais pu faire une simple ganache au chocolat mais je me suis di qu’un crémeux était mieux 🙂

Le crémeux au chocolat, c’est une crème anglaise à laquelle on ajoute du chocolat noir.

Pour la crème anglaise.

Dans un saladier mélanger les oeufs au sucre. Pour cela verser en une fois le sucre sur les jaunes d’oeuf puis mélanger de suite. Ce n’est pas le moment d’aller se faire un petit café !

Dans une casserole, mettre le lait, la crème. (vous pouvez mettre des armes si vous le voulez comme de la fleur d’oranger ou du poivre qui se marie très bien avec le chocolat).

Faire bouillir le mélange puis sortir du feu. Verser ensuite la moitié du mélange lait + crème sur les jaunes d’oeuf et mélanger délicatement pour obtenir un appareil homogène et lisse. Verser ensuite le reste du lait et mélanger pour une complète absorption du lait.

Remettre le mélange sur le feu puis mélanger sans cesse jusqu’à obtenir le résultat suivant :

Hors du feu, vous plongez la spatule dans la casserole, puis la sortez de la casserole.A l’aide de votre doigt, vous tracez un trait sur votre sur votre spatule. Si la trace reste, votre crème est prête sinon vous remettez la casserole sur le feu puis mélangez. Refaites le test jusqu’à obtention du trait sur la spatule.

Dans un saladier, verser le chocolat. Puis ajouter la moitié de la crème anglaise. Touillez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuit elle reste de la crème anglaise et mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et soyeux 🙂

Verser le crémeux au chocolat dans un récipient puis filmer au contact (sur le crémeux directement). Placer le récipient au frais au minimum 2 heures.

Etape 3 : La cuisson de notre pâte sucrée !

Tout d’abord, mettre au congélateur le fouet et le saladier qui serviront pour la chantilly.

Préchauffer le four à 180°C (four traditionnel).Sortir la pâte sucrée du frigo puis la travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour cela mettre de la farine sur le plan de travail puis poser la pâte sucrée. Avec le rouleau à pâtisserie, faire des allers-retour sur la pâte. Dès que la pâte commence à attacher, remettre de la farine sur le plan de travail.

Former des sapins à l’aide d’un couteau. Percer la pâte sucrée de quelques trous puis enfourner les sapins à 180°C. Lorsque le sapin est coloré, arrêter le four et sortir le sapin. Laisser refroidir complètement le sapin.

Etape 4 : La chantilly !

Mélanger le sucre glace et les graines de vanille dans un saladier.

Verser dans un autre saladier la crème liquide. Ajouter le mélange sucre glace + vanille.

Faire monter la crème en chantilly (crescendo, commencez par une vitesse faible puis de plus en plus fort).

Mettre la chantilly au frais jusqu’à montage du sapin.

Etape 5 : Le montage !

Dans une poche à douille, incorporer le crémeux chocolat. Dans une autre poche à douille incorporer la chantilly. Former ensuite  des petits choux sur vos sapin (alterner chou chocolat et chou chantilly). Recouvrir la totalité du sapin.

Saupoudrer ensuite de brisures de marrons glacés et de billes de chocolat.

Et voilà votre dessert est prêt 🙂

N’hésitez pas à me donner votre avis sur mon lapin chocolat marrons 🙂

Bon dégustation

Publicités

25 réflexions sur “Tarte sapin chocolat et éclats de marrons {Foodista Challenge #25}

  1. C’est dommage, je viens d’installer mon sapin de noël à la maison.
    Qu’est-ce qu’on va bien pouvoir faire du tiens ? hum… voyons voir … et voilà ! disparu ! ( dans nos estomac).
    Très sympa cette tarte !

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s