Noël exotique : Demi-sphères givrées marrons / mangue /passion


Hello les « petits » gourmands,

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos (prise au frigo) : Une nuit
Nombre de personnes : 8

Bon, ça ne vous aura pas échappé, Noël arrive à grands pas ! Je sais que vous cherchez de belles idées pour ravir vos convives et bien c’est par ici :). Je vous présente mes petites demi-sphères givrées !

Gateau noel 1.jpgdemi-sphere-marrons

Oui, encore de la crème de marrons… mais que voulez-vous j’ai mes périodes 🙂 Comme vous le savez, j’ai, depuis peu, découvert les produits de la marque L’Epicurien.

Cette recette est donc le résultat d’un partenariat avec L’Epicurien sur le thème  : un Noël exotique ! (tout un programme).

J’espère que mes petits gâteaux de fête vous plairont et je vous souhaite par avance de joyeux fêtes de fin d’année 🙂

Maintenant que vous savez tout, on va passer à la confection de ces petites gourmandises.

Les ustensiles incontournables pour cette recette :

  • Des demi-sphères en intox (4)
  • Des cercles de pâtisserie diamètre 6 cm (4)
  • Un bon batteur
  • Un spray alimentaire effet velours blanc ou autre couleur

Pour que ces gâteaux soient prêts pour votre repas de Noël je vous conseille de les préparer la veille et de mettre le coup de spray 4 heures avant le repas (et oui, c’est un peu long mais tellement bon).

La liste de courses:

Crème montée à la crème de marrons

  • Mascarpone : 175 gr
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Crème de marrons L’Epicurien : 200 gr
  • Fève Tonka (facultatif) : 1/2

L’insert mangue / passion

  • Mangue (fraiche) : 1
  • Confiture aux fruits de la passion L’Epicurien : 50 gr
  • Gélatine en feuille : 2

Support sablé :

  • Petits beurre Lu : 190 gr
  • Beurre demi-sel : 80 gr

Glaçage miroir chocolat

  • Sucre : 240 gr
  • Eau : 80 ml
  • Chocolat en poudre sans sucre : 80 gr
  • Crème liquide : 160 gr
  • Gélatine en feuille : 12 gr

Décor :

  • Spray alimentaire effet velours blanc : 1

Allez c’est parti pour la recette, à vos fouets et votre batteur !

Etape 1 : On prépare le terrain !

Tout d’abord, verser la crème liquide (utilisée pour la crème montée à la crème de marrons) dans un saladier et mettre celui-ci au congélateur pendant 30 minutes. Mettre le fouet servant à la crème montée au congélateur également (tous à la même enseigne).

Etape 2 : L’insert mangue / fruit de la passion

Verser la confiture aux fruits de la passion dans une casserole et la faire réduire à feu doux. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse pendant 5 minutes. Hors du feu, mettre la gélatine dans la casserole de confiture puis mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.IMG_0924.jpg

Verser la confiture dans un moule rectangulaire (moule à financier ou moule à insert pour bûche de Noël par exemple). Laisser saisir à température ambiante.

Couper en dés la mangue puis réserver ceux-ci dans un bol.

mangue.jpg

Etape 3 : La crème montée à la crème de marrons

Dans un saladier, mélanger le mascarpone. Sortir la crème liquide et le fouet du congélateur. Verser le mascarpone sur la crème liquide puis battre le mélange jusqu’à obtenir une crème montée (le fameux bec d’oiseau). Cette étape est assez longue (7-8 minutes).

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons. Râper la fève Tonka puis ajouter celle-ci à la crème de marrons.

Incorporer en 4 fois la crème de marrons à la crème montée en faisant le geste suivant.

  • A l’aide d’une spatule, incorporer 1/4 de la crème de marrons. Mélanger délicatement en partant du fond du saladier vers le haut du saladier
  • Répéter le geste jusqu’à complète incorporation de la crème de marrons.

Epate 4 : Le montage des demi-sphères

Recouvrir chaque demi-sphère de film alimentaire puis verser la crème montée à la crème de marrons au 3/4.

Découper l’insert mangue / passion en 4 petit rectangle puis placer celui-ci au centre de chaque demi-sphère. Placer ensuite des dés de mangue sur le dessus.

Pas besoin de trop appuyer dessus. Si la préparation dépasse de la demi-sphère, enlever un peu de crème.

Recouvrir le dessus des demi-sphères de film alimentaire puis mettre au congélateur (une nuit, c’est l’idéal).

Etape 5 : Le sablé

Le lendemain matin, mixer les petits beurre Lu. Faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes. Verser le beurre fondu sur les petits Lu mixés puis mélanger afin de bien incorporer le beurre.

Placer les cercles de pâtisserie sur une ardoise ou un plat de présentation (ce sera le plat de présentation de vos desserts in fine).

Verser 1/4 de pâte sablée dans chaque cercle puis tapoter à l’aide d’une cuillère à café afin d’avoir un sablé lisse et d’épaisseur égale.

Mettre le plat au frigo pour faire saisir les petits sablés.

sablé.jpg

Etape 6 : Le glaçage miroir au chocolat

Préparer tous les ingrédients dans des saladiers différents.

Verser le sucre dans une casserole puis verser l’eau par dessus. Faire chauffer le mélange pour obtenir un sirop.

Ne surtout pas mélanger le sirop pendant qu’il cuit !

Une fois le sucre totalement dissout dans le mélange, attendre la première ébullition. Dès que la première ébullition apparait, verser le sirop sur le chocolat en poudre (toujours verser les éléments chauds sur les éléments froids). Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.

Dans un casserole faire bouillir la crème liquide. Dans un bol d’eau froide, placer la gélatine afin qu’elle ramollisse. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée (entre vos doigts) dans la casserole de crème liquide puis mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser le mélange sur le chocolat puis mélanger la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse et soyeux.

Faire redescendre la température du glaçage au chocolat à 35°C.

Etape 7 : le montage final 🙂

Sortir les demi-sphères du congélateur et enlever le film alimentaire qui les entoure. Placer les demi-sphères sur une grille (mettre un saladier en dessous pour récupérer le glaçage).

Verser le glaçage au chocolat sur chaque demi-sphère afin de les recouvrir totalement.

Sortir les cercles de pâtisserie du frigo puis les démouler. Placer chaque demi-sphère sur un sablé. Placer le plat au frigo pendant 30 minutes afin que le glaçage soit bien figé.

Au bout de 30 minutes, sortir les petits dessert du frigo puis, à l’aide d’un spray alimentaire, les recouvrir d’une fine couche pour donner un aspect givré.

Replacer les desserts 3 heures au frais ou au congélateur avant de les déguster.

Et voilà, vos convives vont être scotchés devant les petites demi-sphères givrées de Noël 🙂

Gateau noel marrons 2.jpg

N’hésitez pas à donner votre avis sur mes petites demi-sphères givrées de Noël 🙂

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