Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de petits veinards : une douzaine

Hello les « petits » gourmands,

Comme vous pouvez le voir, je me suis remise à faire des recettes vitesse grand V 🙂

Au programme d’aujourd’hui : une tarte aux framboises et à la pistache. J’avais déjà testé ce mélange dans un gâteau et j’avais vraiment apprécié l’équilibre entre la douceur des pistaches et le côté acidulé des framboises. Et bien, version tarte, c’est tout aussi bon 🙂

Je peux vous dire qu’avec cette recette, vous allez retomber en enfance !

Allez, on passe à liste de course !

Pâte sucrée :

• Sucre glace : 80 gr
• Beurre pommade : 100 gr
• Farine : 200 gr
• Sel : une pincée
• Oeuf : 50 gr (1 moyen)
• Framboises : 500 gr (à ajouter au moment du dressage)

Crème pâtissière saveur pistache :

• Sucre en poudre : 90 gr
• Lait : 1/2 litre
• Farine : 30 gr
• Maïzena : 30 gr
• Crème de pistache : 90 gr
• Oeuf : 80 gr (environ 2 moyens)
• Gousse de vanille : 1

Etape 1 : La mythique pâte sucrée !

Mélanger le sucre glace et le beurre pommade à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (le mélange doit coller au saladier).

Ajouter ensuite l’oeuf puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Mélanger dans un saladier la farine et la pincée de sel. Etaler le mélange sur le plan de travail préalablement nettoyer puis former un puit.

Insérer le mélange à base d’oeuf dans le puit puis malaxer la pâte du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si la pâte colle, remettre un peu de farine sur le plan de travail

Fraiser la pâte. Pour se faire, étirer la pâte à l’aide de la paume de la main. Faire l’opération 5 fois (pas plus car il ne faut pas que votre pâte soit trop élastique).

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Réserver la pâte au frigo pendant 2h.

Etape 2 : La petite crème pâtissière !

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux (dans le sens de la longueur) puis récolter les graines de vanille. Ajouter celles-ci au lait.

Mettre le lait sur feu doux en y mettant la gousse de vanille fendue puis attendre que le lait fume (ne surtout pas le laisser bouillir!).

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.

Mélanger la farine et la maïzena. Ajouter celui-ci aux mélange précédent (oeufs+sucre).

Une fois le lait chaud, verser une petite partie de celui-ci sur le mélange oeuf+sucre+farine. Reverser ensuite ce mélange dans le lait.

Préparer votre fouet !

Mettre le ménage à chauffer sur feu doux puis fouetter sans s’arrêter jusqu’à obtention d’un mélange plus épais (le signe, lorsque vous arrêtez de fouetter, le mélange fait un « ploup »). Le secret : ne surtout pas le faire bouillir !

Sortir le mélange du feu puis ajouter la crème de pistache. Verser le mélange dans un saladier puis couvrir celui-ci d’un film alimentaire. Placer des packs à glaçon (ce qu’on utilise dans les glacières pour garder au froid) sur le mélange. Réserver jusqu’à complet refroidissement de la crème pâtissière.

Etape 3 : Et la cuisson dans tout ça !

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et la laisser à température environ 10 minutes. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer celle-ci à l’aide d’une fourchette. Ajouter des fruits secs dessus puis enfourner la pâte pendant 20 minutes. Sortir la pâte lorsqu’elle est bien dorée.

Réserver jusqu’à complet refroidissement de celle-ci et enlever les fruits secs.

Etape 4 : On allait oublier les framboises !

Une fois la pâte et la crème pâtissière refroidies, le montage commence !

Mélanger la crème pâtissière avec une spatule. Verser la crème dans une poche à douille et garnir généreusement la pâte sucrée.

Ajouter les framboises puis un peu de sucre glace pour la décoration.

Et voilà c’est prêt.

N’hésitez pas à donner votre avis sur ma petite tarte framboise pistache 🙂 et bonne dégustation !