{CAP 2018} Tarte aux pommes (base crème d’amande)


Hello les « petits » gourmands,

Bienvenue dans la section CAP 🙂 !

Dans cette section, je vais essayer de vous donner le plus de conseils possible en fonction des difficultés que j’ai rencontrées 🙂
Le plus important est que j’ai pris plaisir à faire cette recette et j’espère qu’il en sera de même pour vous 🙂

Tarte pommes CAP

Pour ma première recette, j’ai choisi la tarte aux pommes ! Grand classique de la pâtisserie !

Voici comment je vais organiser mon article :

1/ les ustensiles, si vous n’avez pas de cercle à tarte ça va être compliqué ! hihi.

2/ La ou les difficultés que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

Allez, c’est parti !

Les ustensiles nécessaires : dessin-au-trait-de-tamis-ligne-simple-vecteur-95079435

  • Cercle a tarte 22 cm de diamètre
  • Tamis
  • Spatule
  • Saladier x2
  • Eplucheur
  • Balance
  • Coupe-pâte
  • Fouet électrique
  • Râpe
  • Rouleau à pâtisserie
  • Vos 10 petits doigts !

Principale difficulté : la pâte sablée !!!

L’organisation de la recette :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Nombre de petits veinards : 6 à 8 (plutôt 6 chez moi 🙂 )

Tarte pommes CAP.jpg

POUR LA PÂTE SABLÉE :

POUR LA CRÈME D’AMANDE :

Tarte pommes CAP 2.jpg

Etape 1 : La jolie pâte sablée !

Beurrer le cercle à tarte.

Dans un saladier, verser le sucre et la farine tamisée, ajouter ensuite le beurre couper en morceaux.

Sabler la pâte… alors vous savez quand vous faites un crumble vous faites le même mouvement. Vous frottez entre vos doigts la farine, le beurre et le sucre et bien là c’est pareil.

Faire ce mouvement du bout des doigts, sinon le beurre fondra entre vos mains (on n’utilise donc pas la paume de main mais seulement le bout des doigts).

Une fois le mélange friable, on s’arrête ! Il ne faut pas avoir une pâte entre les mains mais seulement une mélange friable et sableux 🙂

Sur le plan de travail, verser ce mélange et former un puits en son centre. Ajouter ensuite l’oeuf. A l’aide d’un coupe-pâte rassembler les éléments entre eux. Former une boule avec la pâte. Fraiser ensuite celle-ci.

Fraiser, quesako?

L’action de fraiser est : avec votre paume, écraser la pâte vers l’extérieur. C’est très important de le faire. Répéter cette action 3 à 4 fois. Reformer une boule avec la pâte.

Filmer la pâte et la mettre au frigo pendant 30 minutes.

Tarte aux pommes 3

Etape 2 : Pendant ce temps… la crème d’amande !

Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre pommade. Le mélange doit devenir une crème (c’est ce qu’on appelle le crémage).
Ajouter ensuite l’oeuf, la farine et enfin la poudre d’amandes.

Mélanger à l’aide d’une spatule surtout pas de fouet ! On y va délicatement 🙂

Ne mélangez pas trop car la crème d’amande a une forte tendance à gonfler à la cuisson.. la méchante !

A quel moment dois-je arrêter ? Quand il n’y a plus un seul morceau de beurre dans la pâte 🙂

Ajouter ensuite le rhum, ça donne un très bon goût et en plus ça rend la crème d’amande plus facile à travailler 🙂

Etape 3 : Le montage !

Préchauffer le four à 180 °C.

La pâte sablée

Après 30 minutes au frigo, votre pâte est impatiente de servir !

Sortir la pâte et fariner le plan de travail.

Placer la pâte sur le plan de travail et la travailler 30 secondes à froid. Puis former un cercle à l’aide d’un rouleau à patisserie.

Pour que la pâte soit répartie de manière homogène, exercez une pression égale de chaque côté du rouleau à pâtisserie. Vous verrez ce n’est pas si difficile que ça 🙂

Ensuite enrouler la pâte DÉLICATEMENT autour du rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte sur votre cercle.

Soulever le rebord la pâte pour la replacer au centre de votre cercle. Cela permettra de bien travailler les bords de la tarte et de ne pas manquer de pâte 🙂

Égaliser la pâte à l’aide de votre rouleau, pour cela, passer un coup de rouleau sur votre cercle afin de couper les bords de votre pâte.

Remonter les bords puis les fixer contre le cercle. A l’aide d’une fourchette, piquer la pâte.

Verser la crème d’amande sur la pâte à l’aide d’une spatule.

Les pommes

Couper chaque pomme en deux puis éplucher celles-ci. Enlever le coeur de chaque pomme puis couper celles-ci en tranche égale (0,2cm)

Former deux rosaces sur la pâte en veillant et faire pointer les tranches de pommes vers l’intérieur.

Petit conseil, quand vous avez terminé un premier trou, soulever la première tranche de votre rosace, afin de glisser la dernière derrière celle-ci. Et faites de même pour la deuxième rosace.

Saupoudrer la tarte de sucre et placer une noisette de beurre au centre et sur les côtés (perso, j’en ai mis un peu au centre, et 4 répartis autour de la tarte)

Etape 4 : la cuisson de notre jolie tarte !

Enfourner la tarte 40 minutes au four. Pour savoir si elle est cuite, les bords de la pâte doivent être dorés et la pâte doit se décollée du cercle !

Pour terminer, à l’aide d’un pinceau, dorer la tarte de confiture d’abricot ! Et oui, c’est de là que viennent le côté brillant des tartes aux pommes qu’on trouve chez notre cher pâtissier 🙂

Et voilà, notre petite tarte aux pommes est prête !

N’hésitez pas à donner votre avis sur la recette et qui sait, tentez-là chez vous et partagez vos photos 🙂 Bonne dégustation, et vive le CAP Pâtisserie

 

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2 réflexions sur “{CAP 2018} Tarte aux pommes (base crème d’amande)

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