« Petits » choux crème pâtissière au praliné


Hello les « petits » gourmands !

Aujourd’hui place aux petits choux 🙂 Alors pour une fois, pas de recette CAP, juste une petite recette à faire un dimanche après-midi !

Choux praliné 1.jpg

Je peux vous dire que la recette a fait des heureux ! Elle est vraiment simple à réaliser. Il y a juste quelques bonnes habitudes à avoir 🙂

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de petits veinards : à vous de voir combien vous leur en laisserez…

Bon il va quand même falloir mettre les mains à la pâte 🙂 C’est parti !

POUR LA PÂTE À CHOUX :

POUR LA CRÈME PATISSIERE PRALINÉ :

POUR LE CRAQUELIN :

Etape 1 : La jolie pâte à choux !

Dans un saladier, tamiser la farine.

Dans une casserole, verser le lait et l’eau. ajouter ensuite le beurre préalablement coupé en petits morceaux (ça fondra plus vite :)). Une fois le beurre fondu, laisser le mélange arrivé à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine préalablement tamisée en une fois ! Et hop dans la casserole. Et là on mélange vigoureusement à laide d’une spatule en bois.

Dès que le mélange se décolle des bords de la casserole, c’est bon 🙂

Verser le mélange dans le robot pâtissier muni d’une feuille. Mettre le robot sur force moyen. Ajouter ensuite les oeufs petit à petit.

A chaque ajout d’oeuf, vérifier la texture. Si la pâte est encore difficile à mélanger, ajouter encore un peu d’oeuf.

La texture recherchéé?? Un ruban cassant. Pour tester la pâte, arrêter le robot. A l’aide d’une spatule prendre une partie de la pâte et regarder si elle forme un ruban cassant.

Dès que c’est le cas, on arrête tout !

Et c’est bon ! Vive la pâte à choux.

Verser le mélange dans une poche à douille et attendre que celle-ci refroidisse totalement.

Etape 2 : La crème pâtissière au praliné !

Dans une casserole, verser le lait, la gousse de vanille préalablement fendue en deux pour en retirer les grains. Ajouter la poudre de praliné Weiss. Mélanger à l’aide d’un fouet afin de bien intégrer la poudre de praliné au lait.

si vous voulez vous procurer la super poudre de praliné, voici le site de Weiss où vous pourrez trouver votre bonheur : Poudre de praliné Weiss

Mettre la casserole sur le feu, dès que le lait est chaud (pas d’ébullition surtout!), retirer la casserole du feu. Enlever la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser une petite partie du lait chaud dans le saladier. Puis verser le contenu du saladier dans la casserole avec le reste du lait.

Mettre le mélange sur le fue et c’est parti, s’armer du fouet et fouetter sans cesse jusqu’à obtenir le fameux loup (des petits trous qui explosent). Attendre une minute puis vite verser le mange dans un saladier. Le couvrir d’un film alimentaire au contact.

Pourquoi au contact : l’ennemi n°1 de la crème pâtissier, les bactéries ! Du coup on la protège hein 🙂

Mettre les pains à glace sur la préparation. Des pains à glace sur votre pâte et réserver la pâte. Les pains à glace sont ceux qu’on utilise pour les pique-nique.

Etape 3 : Le craquelin !

Pendant que la crème pâtissière refroidie, on va faire un petit craquelin 🙂

Le craquelin est super pour les choux, ça donne une forme plus régulière à vos choux et c’est super bon en plus 🙂

Le craquelin, c’est ultra simple. Dans un saladier transformer le beurre en beurre pommade puis ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Verser la pâte entre deux feuille de papier cuisson. Réserver le craquelin au frais.

Etape 4 : Les choux… en route pour le four !

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque préalablement couverte de papier cuisson, pocher la pâte afin de former des petits tas de 7 cm de diamètre, il nous faut des gros choux 🙂
Laisser 5 cm d’espace en chaque petit tas (la pâte à choux a tendance à prendre ses aises dans le four).

Sortir le craquelin du frigo. A l’aide d’un emporte-pièce rond. Découper des petits ronds.

Placer chaque petit rond de craquelin sur chaque petit chou.

Faire cuire vos petits choux 40 minutes au four à 180°C. N’ouvrez SURTOUT PAS votre four pendant la cuisson, sinon vos petits choux ne vont pas gonfler, ce serait bête, non?

Etape 5 : C’est bientôt fini !

Une fois vos petits choux refroidis. Sortir la crème pâtissière et la mélanger un peu afin qu’elle soit plus crémeuse 🙂

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille. Couper la poche à douille afin d’avoir un petit trou.

Dans chaque petit chou, percer le fond pas là où il y a le craquelin ;).
A l’aide de la poche à douille, fourrer les choux de crème pâtissière.

Et voilà c’est prêt !! Dégustez-les rapidement car la crème pâtissière ne se garde pas 🙂 Je vous rassure, ils n’ont pas fait long feu 🙂

Choux praliné 1.jpg

Bonne dégustation et n’hésitez pas à tester mes gros choux praliné !

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2 réflexions sur “« Petits » choux crème pâtissière au praliné

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