{CAP 2019} Tarte framboise amandine


Hello les « petits » gourmands,

Bon, comme le titre de l’article l’indique, voici une recette purement CAP ! Je dois dire que cette tarte me faisait de l’oeil depuis quelques temps. C’est vraiment bien de faire une recette qu’on aime mais c’est encore mieux de la réussir.

Tarte framboise amande 3Comme toutes les recettes de CAP, je vous expliquerai :

1/ Les ustensiles nécessaires à la recette

2/ La ou les difficulté(s) que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

Allez, c’est parti !

Les ustensiles nécessaires : dessin-au-trait-de-tamis-ligne-simple-vecteur-95079435

  • Un coupe-pâte
  • Un fouet
  • Spatule / Maryse
  • Saladiers x2
  • Balance
  • Plaque four
  • Cercle à tarte de 22cm de diamètre
  • Vos 10 petits doigts !
  • Poche à douille

Principales difficultés : La fameuse pâte sucrée

L’organisation de la recette :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h15
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de petits veinards : vous et quelques veinards

Passons maintenant aux ingrédients pour cette petite recette

PÂTE SUCRÉE :

CRÈME D’AMANDE :

FINITIONS :

  • Framboises fraiches ou surgelées : 350 gr
  • Nappage blond : 150 gr
  • Sucre glace : 20 gr

Etape 1 : La fameuse pâte sucrée

Dans un saladier, crémer le beurre pommade.

Crémer : déposer le beurre dans un grand bol puis utiliser une cuillère en bois pour battre le beurre jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme.

Ajouter ensuite le sucre glace et les battre en crème ensemble.

Pâte sucrée - crémage.jpg

Ajouter ensuite l’oeuf entier à la préparation. Battre l’appareil pour obtenir une émulsion. Une émulsion permet de doubler le volume de l’appareil, c’est le secret d’une pâte sucrée réussie. Ajouter ensuite le sel puis mélanger une dernier fois le mélange.

Tamiser la farine sur le plan de travail. Former ensuite un puit au centre et placer la préparation émulsionnée au centre.

Pâte sucrée.jpg

A l’aide d’un coupe-pâte, rassembler les ingrédients et couper la pâte.

Agglomérer ensuite tous les ingrédients pour former une pâte.

Fraiser la pâte 3 fois : c’est écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l’écraser devant soi… Il faut fraiser la pâte lorsque tous les ingrédients ont été incorporés à la farine. Si la pâte contient du beurre, les morceaux seront écrasés et donneront plus de cohésion à la pâte.

Filmer la pâte et écraser celle-ci afin de former un palet grossier et le mettre au frigo pendant 2h minimum.

Pâte sucrée 2

Etape 2 : La crème d’amande

Pour la crème d’amande, on n’utilise jamais de fouet mais seulement une spatule.

Dans un saladier, crémer le beurre pommade. Ajouter ensuite le sucre semoule et battre le mélange jusqu’à complète intégration du beurre.

Ajouter l’oeuf puis mélanger le tout. Ajouter, pour terminer, la poudre d’amande.

Verser la crème d’amande dans une poche à douille. Placer celle-ci au frais.

Beurrer le cercle à tarte et préchauffer le four à 180°C

Sortir ensuite la pâte du frigo et travailler la pâte bien froide. Mettre une fine couche de farine sur le plan de travail. A laide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour former un cercle. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie. Etaler la pâte sur le cercle à pâtisserie.

Pousser ensuite la pâte vers le centre du cercle à tarte. Former un angle droit sur le pourtour de la tarte. A l’aide du rouleau à pâtisserie enlever l’excédent de pâte.

Pâte sucrée 3

Pâte sucrée 4

Piquer la pâte puis la placer sur une plaque à four. Mettre la pâte au frigo pendant 15 minutes.

Etape 4 : La cuisson et les finitions

 

A la sortie du frigo, verser la crème d’amande sur la pâte. Enfourner la pâte pendant 20 minutes.

A la sortie du four, placer la pâte sur une grille et la laisser refroidir complètement

Pâte + crème amande

Placer ensuite les framboises sur la tarte en commençant par l’extérieur de la tarte.

Napper les framboises de nappage blond et saupoudrer le sucre glace ! Et voilà elle est maintenant parfaite !

Bonne dégustation ! n’hésitez pas à laisser un petit commentaire sur ma tarte framboise amande !

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2 réflexions sur “{CAP 2019} Tarte framboise amandine

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