{CAP 2019} Tarte poire amandine « bourdaloue »


Hello les « petits » gourmands,

L’hiver étant maintenant installé, on arrête avec les framboises et on dit bonjour aux poires ! Du coup je vous propose aujourd’hui la tarte poire amandine « bourdaloue ». Cette tarte est une incontournable du CAP mais c’est aussi l’une de celles que je préfère.

Cette recette est assez simple à réaliser je trouve, elle demande un peu de temps mais il n’y a pas de grosse difficulté !

Tarte bourdaloue 2

Comme toutes les recettes de CAP, je vous expliquerai :

1/ Les ustensiles nécessaires à la recette

2/ La ou les difficulté(s) que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

Allez, c’est parti !

Les ustensiles nécessaires : dessin-au-trait-de-tamis-ligne-simple-vecteur-95079435

  • Un coupe-pâte
  • Un fouet
  • Spatule / Maryse
  • Saladiers x2
  • Balance
  • Plaque four
  • Cercle à tarte de 22cm de diamètre
  • Vos 10 petits doigts !
  • Poche à douille
  • Une grille

Principale difficulté : La fameuse pâte sucrée

L’organisation de la recette :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h15
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de petits veinards : environ 10 personnes

Passons maintenant aux ingrédients pour cette petite recette

PÂTE SUCRÉE :

CRÈME D’AMANDE :

FINITIONS :

  • 1/2 poire au sirop : 6 pièces
  • Amandes effilées : 10 gr
  • Nappage blond : 100 gr

Etape 1 : La fameuse pâte sucrée

Dans un saladier, crémer le beurre pommade.
Crémer : déposer le beurre dans un grand bol puis utiliser une cuillère en bois pour battre le beurre jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme.

Pâte sucrée - crémage.jpg

Ajouter ensuite le sucre glace puis mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Terminer par l’ajout de l’oeuf entier à la préparation. Battre l’appareil pour obtenir une émulsion. Une émulsion permet de doubler le volume de l’appareil, c’est le secret d’une pâte sucrée réussie. Ajouter ensuite le sel puis mélanger une dernier fois le mélange.

 

 

 

Pâte sucrée.jpg

 

Tamiser la farine sur le plan de travail. Former ensuite un puit au centre et placer la préparation émulsionnée au centre.

A l’aide d’un coupe-pâte, rassembler les ingrédients et couper la pâte. Agglomérer ensuite tous les ingrédients pour former une pâte.

 

Fraiser la pâte 3 fois : c’est écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l’écraser devant soi… Il faut fraiser la pâte lorsque tous les ingrédients ont été incorporés à la farine. Si la pâte contient du beurre, les morceaux seront écrasés et donneront plus de cohésion à la pâte.

Pâte sucrée 2

 

 

Filmer la pâte et écraser celle-ci afin de former un palet grossier et le mettre au frigo pendant 2h minimum.

Etape 2 : La crème d’amande

Pour la crème d’amande, on n’utilise jamais de fouet mais seulement une spatule.

Dans un saladier, crémer le beurre pommade. Ajouter ensuite le sucre semoule et battre le mélange jusqu’à complète intégration du beurre. Ajouter l’oeuf puis mélanger le tout. Ajouter, pour terminer, la poudre d’amande puis mélanger le tout à l’aide d’une spatule.

Dans une poche à douille, verser la crème d’amande.

Etape 3 : Fonçage de la pâte

Beurrer le cercle à tarte et préchauffer le four à 180°C.

Sortir ensuite la pâte du frigo et travailler la pâte bien froide. Mettre une fine couche de farine sur le plan de travail. À laide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour former un cercle. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie.

Etaler la pâte sur le cercle à pâtisserie. Pousser ensuite la pâte vers le centre du cercle à tarte. Former un angle droit sur le pourtour de la tarte.

À l’aide du rouleau à pâtisserie, passer sur le cercle afin d’enlever l’excédent de pâte. Piquer la pâte puis la placer sur une plaque à four. Mettre la pâte au frigo pendant 15 minutes.

Pâte sucrée 3

Pâte sucrée 4

 

 

 

 

 

A la sortie du frigo, verser la crème d’amande sur le fond de tarte. Former un escargot avec la crème d’amande pour avoir un visuel uniforme.

Sur une planche à découper, placer les 6 demi poire. A l’aide d’un couteau d’office, couper chaque demi poire dans le sens de la largeur en fines lamelles.

Etape 4 : Assemblage et hop au four !

Placer chaque demi poire sur la crème d’amande. Vous pouvez les enfoncer un peu dans lacère d’amande. Les demi-poires doivent former une rosace sans demi-poire au milieu.

Placer ensuite les amandes effilées sur la tarte en évitant d’en mettre sur les demi-poires.

Et hop, au four pour 35 minutes à 180°C. Dès que la tarte est dorée, la sortir du four. Ajouter le nappage blond sur la tarte afin de protéger les poires de l’oxygénation (cela évitera qu’elles deviennent noires !)

Et voilà votre tarte est prête ! N’hésitez pas à la tester ! L’important quand on fait de la cuisine c’est de la faire avec amour !

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