{CAP 2019} Tarte framboise pistache crumble

Hello les « petits » gourmands,

Pour votre plus grand plaisir, on continue avec les tartes aux fruits ! En fait, étant en entraînement intensif pour le CAP 2019, je mise sur l’organisation 🙂 Du coup, pour commencer, je préfère m’attaquer aux tartes qui ne demandent pas autant de technique que les entremets mais promis, vous aurez bientôt une « petite » recette d’entremet 🙂

Tarte framboise pistache crumble
Tarte framboise pistache crumble3

Comme toutes les recettes de CAP, je vous expliquerai :

1/ Les ustensiles nécessaires à la recette

2/ La ou les difficulté(s) que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

Allez, c’est parti !

Les ustensiles nécessaires : dessin-au-trait-de-tamis-ligne-simple-vecteur-95079435

  • Un coupe-pâte
  • Un fouet
  • Spatule / Maryse
  • Saladiers x2
  • Balance
  • Plaque four
  • Cercle à tarte de 22cm de diamètre
  • Vos 10 petits doigts !
  • Poche à douille
  • Une grille

Principales difficultés : La fameuse pâte sucrée

L’organisation de la recette :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h15
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de petits veinards : environ 10 personnes

Passons maintenant aux ingrédients pour cette petite recette

PÂTE SUCRÉE :

CRÈME D’AMANDE / PISTACHE :

CRUMBLE :

  • Farine T55 : 60 gr
  • Poudre d’amandes : 60 gr
  • Sucre : 60 gr
  • Beurre doux froid : 60 gr

FINITIONS :

  • Framboises surgelées : 350 gr
  • Pistaches émondées : 10 gr

Etape 1 : La fameuse pâte sucrée

Dans un saladier, crémer le beurre pommade.

Pâte sucrée - crémage.jpg

 

 

Crémer : déposer le beurre dans un grand bol puis utiliser une cuillère en bois pour battre le beurre jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme.

 
Ajouter ensuite le sucre glace et les battre en crème ensemble.

Ajouter ensuite l’oeuf entier à la préparation. Battre l’appareil pour obtenir une émulsion. Une émulsion permet de doubler le volume de l’appareil, c’est le secret d’une pâte sucrée réussie. Ajouter ensuite le sel puis mélanger une dernier fois le mélange.

Pâte sucrée.jpg

 

 

Tamiser la farine sur le plan de travail. Former ensuite un puit au centre et placer la préparation émulsionnée au centre.

 

A l’aide d’un coupe-pâte, rassembler les ingrédients et couper la pâte. Agglomérer ensuite tous les ingrédients pour former une pâte.

Fraiser la pâte 3 fois : c’est écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l’écraser devant soi… Il faut fraiser la pâte lorsque tous les ingrédients ont été incorporés à la farine. Si la pâte contient du beurre, les morceaux seront écrasés et donneront plus de cohésion à la pâte.

Pâte sucrée 2

 

 

Filmer la pâte et écraser celle-ci afin de former un palet grossier et le mettre au frigo pendant 2h minimum.

Etape 2 : La crème d’amande / pistache

Pour la crème d’amande / pistache, on n’utilise jamais de fouet mais seulement une spatule.

crème amandes pistache.jpg

 

Dans un saladier, crémer le beurre pommade. Ajouter ensuite le sucre semoule et battre le mélange jusqu’à complète intégration du beurre. Ajouter l’oeuf puis mélanger le tout. Ajouter, pour terminer, la poudre d’amande et la pâte de pistache

Verser la crème d’amande / pistache dans une poche à douille. Placer celle-ci dans le saladier à température ambiante.

Etape 3 : Le fonçage de la pâte sucrée et cuisson

Beurrer le cercle à tarte et préchauffer le four à 180°C.

Sortir ensuite la pâte du frigo et travailler la pâte bien froide. Mettre une fine couche de farine sur le plan de travail. A laide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour former un cercle. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie.

Etaler la pâte sur le cercle à pâtisserie.Pousser ensuite la pâte vers le centre du cercle à tarte. Former un angle droit sur le pourtour de la tarte.

A l’aide du rouleau à pâtisserie enlever l’excédent de pâte. Piquer la pâte puis la placer sur une plaque à four. Mettre la pâte au frigo pendant 15 minutes.

Pâte sucrée 3

Pâte sucrée 4

 

 

 

 

 

A la sortie du frigo, cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 15 minutes afin d’avoir une belle coloration de la pâte.

Pâte sucrée.jpg

 

Enlever le cercle à tarte puis placer ensuite la pâte cuite sur une grille afin que celle-ci refroidisse complètement.

Etape 4 : N’oublions pas le montage et le crumble !

tarte-framboise-pistache-crumble-4.jpg

Une fois prête, verser la crème d’amandes / pistaches au fond puis placer les framboises surgelées sur la crème d’amandes / pistaches. Celles-ci doivent être placées en forme de cercle en partant de l’extérieur vers l’intérieur. A l’aide d’une râpe, ébarber les bords de la tarte afin qu’ils soient lisse et harmonieux.

Préparer le crumble : dans un saladier verser la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mélanger le tout. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés. Frotter le mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Saupoudrer le crumble sur la tarte. Mettre le tout au four pendant 25 minutes. Au bout des 25 minutes (le crumble doit avoir rune couleur dorée), sortir la tarte du four et saupoudrer le quelques pistaches émondées.

Et voilà la tarte est prête à être dévorée !

Tarte framboise pistache crumble
Tarte framboise pistache crumble1

N’hésitez pas à tester cette recette et à me donner vos commentaires sur ma petite tarte framboise pistache crumble ! La pâtisserie est faite pour être partagée !

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{CAP 2019} Tarte framboise amandine

Hello les « petits » gourmands,

Bon, comme le titre de l’article l’indique, voici une recette purement CAP ! Je dois dire que cette tarte me faisait de l’oeil depuis quelques temps. C’est vraiment bien de faire une recette qu’on aime mais c’est encore mieux de la réussir.

Tarte framboise amande 3Comme toutes les recettes de CAP, je vous expliquerai :

1/ Les ustensiles nécessaires à la recette

2/ La ou les difficulté(s) que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

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Cookies chocolat & beurre de cacahuètes

Hello les « petits » gourmands,

Cookies choco & beurre de cacahuètes.jpg

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repose : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Nombre de petits veinards : ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps de compter 🙂 … 20 cookies je dirais !

On cherche toujours une recette de gâteaux rapide à faire et facile à transporter. Et bien j’en ai trouvé une super! La recette originale contenait trop de flocon d’avoine à mon goût du coup j’ai un peu modifié la recette et ajouté une touche de douceur avec la poudre de noisettes.

J’utilise que très rarement le beurre de cacahuètes mais j’avoue que je regrette ! Cela donne un petit goût salé très agréable !

Allez, il va falloir se retrousser les manches maintenant !

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Muffins chocolat – banane

Hello les « petits » gourmands,

Muffin Chocolat - Banane

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de petits veinards : ils sont partis tellement vite que je n’ai pas eu le temps de compter 🙂 … 20 muffins au moins !

Ce week-end, j’ai voulu faire une recette idéale pour le gouter mais pas trop sucrée… Il me restait quelques bananes et surtout beaucoup de chocolat noir (je dois avoir au moins 7kg de chocolat chez moi 🙂 )

Ni une ni deux, je me suis dit, pourquoi pas des petits muffins chocolat – banane ! Et voilà le résultat !

Muffin chocolat-banane1

Si vous voulez les rendre encore plus gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère à café de pâte à tartiner au centre de vos petits moules individuels !

Allez, il va falloir se retrousser les manches maintenant !

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{Pâques} Petits sablés de Pâques

Hello les « petits » gourmands,

Sablés Pâques

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 12 minutes
Nombre de petits veinards : à vous de voir combien vous leur en laisserez…

Mais dites-moi ce ne serait pas Pâques aujourd’hui ? Avez-vous bien chassé du coup ? Je peux vous dire que j’ai été gâtée côté chocolat !

Pour marquer le coup, je vous propose une recette de petits sablés à réaliser en famille pour s’amuser un peu !

Ces sablés sont déclinables à l’infini du coup, vous pouvez les faire toute l’année !

Côté difficultés ça va… la seule chose un peu complexe c’est de créer ses patrons 🙂 Car oui, je les ai fait à la main.

Aller c’est parti !

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Gâteau patates douces & coco

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Nombre de petits veinards : Oh 10 personnes s’il ne sont pas trop gourmands…

Hello mes petits gourmands !

Aujourd’hui, nous allons un peu voyager ensemble… je vous donne un indice, l’origine de cette recette vient d’un île ensoleillée appréciant les recettes sucrées-salées avec un peu de Rhum 🙂

Bon pour les derniers au fond de la classe, je vous donne la réponse 😉 : Je vous emmène à l’Île de la Réunion /  aux Antilles Française et à l’Île Maurice, rien que ça ! Chacun a sa recette bien-sur 🙂

Gateau patates douces 3

J’ai testé pas mal de recettes et je vais vous donner ma petite recette !

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Cookies au coeur chocolat

Cookies coeur chocolat 1

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de petits veinards : à vous de voir combien vous leur en laisserez…

Hello les « petits » gourmands !

Comme vous le savez, j’ai eu un léger souci de four qui m’a empêché de faire de bons gâteaux pendant 3 mois…. Je viens (enfin !) de le recevoir, du coup, ni une ni deux, je me suis mise aux fourneaux…
Et bien le baptême a été fait, première fournée de cookies cramée et déclenchement du détecteur de fumée en prime ! Oui il faut faire les choses bien !

Je ne vous ai fait grâce de vous mettre la photo de mes cookies légèrement brulés ☺

Bon, maintenant parlons un peu plus en détails des cookies !

Il y a 2 écoles :

Ceux qui les aiment moelleux car c’est plus gourmand

Ceux qui les aiment bien craquants pour les tremper dans du lait par exemple

… j’ai choisi mon camps avec cette recette … la gourmandise bien-sûr !

Cette recette, je la dois à mon livre préféré Michel et Augustin. Elle est tellement simple à faire (quand on ne la cuit pas trop:) )

Bon trêve de plaisanteries, passons à la recette !

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