Moelleux pommes myrtilles

Hello « petits » gourmands,

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :  1 heure
Nombre de personnes : 8

Aujourd’hui je vous propose une petite recette à la pomme. C’est une première pour moi

et franchement je ne regrette pas mon choix 🙂

Gateau pommes myrtilles 1Je me suis inspirée d’une recette trouvé sur le mag marmiton mais je l’ai un peu modifié car les proportions me paraissaient trop orientées sucre (ce n’est que mon avis mais j’avoue que je supporte de moins en moins les gâteaux trop sucrés).

Gateau pommes myrtilles 2

Passons maintenant en cuisine pour tout préparer ! Lire la suite

Tarte aux abricots tout simplement

Hello les « petits » gourmands !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 6

Comme vous avez pu le voir, cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de petites recettes… Pour être honnête les 4 derniers mois ont été assez chargés mais je reviens avec une petite recette estivale pour ravir vos papilles d’enfant 🙂

Tarte abricots 1Cette recette est très simple et parfaite à réaliser avec vos enfants ou petits-enfants 🙂

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Perle du japon à la mangue et chocolat

Hello les « petits » gourmands,

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos (prise au frigo) : 3h
Nombre de personnes : 2

Cela fait très longtemps que je n’ai rien publié… du coup je me suis dit qu’un petit dessert printanier et léger serait le meilleur retour possible !

Pour cela, j’ai décidé de partir sur les perles du Japon. Le dessert que je vous propose est un peu un équivalent à un riz au lait. La petite différence réside dans le lait utilisé. Nous allons, pour la première fois ensemble, cuisiner avec du lait de coco !

Perles de coco1Perles Coco

Vous allez voir, la liste des ingrédients est assez simple :

  • Lait de coco : 200 ml
  • Lait demi-écrémé : 200 ml
  • Sucre : 2 cuillères à soupe
  • Vanille : une gousse
  • Perle du Japon : 20 gr
  • Mangue : 1/2
  • Chocolat noir patissier : 10 gr

Etape 1 : Tout à la casserole… enfin presque !

Dans un saladier, mélanger le lait de coco et le lait demi-écrémé. Ajouter ensuite la vanille et le sucre. Faire chauffer le tout dans une casserole. Dès lors que de la fumée apparaît, ajouter les perles du Japon. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 25 minutes. Mélanger de temps en temps pour éviter que les perles n’accrochent en au fond de la casserole (toutes les 5 minutes).

Dans 2 pots, verser la préparation (au 3/4). Mettre au frais pendant minimum 3h.

Etape 2 : Par ici la mangue et le chocolat !

Couper la mangue en lamelle puis découper chaque lamelle en 3. Ajouter celles-ci sur le dessus de chaque petit pot.

Ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus (cela donnera un petit gout très sympa à votre dessert).

Noël exotique : Demi-sphères givrées marrons / mangue /passion

Hello les « petits » gourmands,

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos (prise au frigo) : Une nuit
Nombre de personnes : 8

Bon, ça ne vous aura pas échappé, Noël arrive à grands pas ! Je sais que vous cherchez de belles idées pour ravir vos convives et bien c’est par ici :). Je vous présente mes petites demi-sphères givrées !

Gateau noel 1.jpgdemi-sphere-marrons

Oui, encore de la crème de marrons… mais que voulez-vous j’ai mes périodes 🙂 Comme vous le savez, j’ai, depuis peu, découvert les produits de la marque L’Epicurien.

Cette recette est donc le résultat d’un partenariat avec L’Epicurien sur le thème  : un Noël exotique ! (tout un programme).

J’espère que mes petits gâteaux de fête vous plairont et je vous souhaite par avance de joyeux fêtes de fin d’année 🙂

Maintenant que vous savez tout, on va passer à la confection de ces petites gourmandises.

Les ustensiles incontournables pour cette recette :

  • Des demi-sphères en intox (4)
  • Des cercles de pâtisserie diamètre 6 cm (4)
  • Un bon batteur
  • Un spray alimentaire effet velours blanc ou autre couleur

Pour que ces gâteaux soient prêts pour votre repas de Noël je vous conseille de les préparer la veille et de mettre le coup de spray 4 heures avant le repas (et oui, c’est un peu long mais tellement bon).

La liste de courses:

Crème montée à la crème de marrons

  • Mascarpone : 175 gr
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Crème de marrons L’Epicurien : 200 gr
  • Fève Tonka (facultatif) : 1/2

L’insert mangue / passion

  • Mangue (fraiche) : 1
  • Confiture aux fruits de la passion L’Epicurien : 50 gr
  • Gélatine en feuille : 2

Support sablé :

  • Petits beurre Lu : 190 gr
  • Beurre demi-sel : 80 gr

Glaçage miroir chocolat

  • Sucre : 240 gr
  • Eau : 80 ml
  • Chocolat en poudre sans sucre : 80 gr
  • Crème liquide : 160 gr
  • Gélatine en feuille : 12 gr

Décor :

  • Spray alimentaire effet velours blanc : 1

Allez c’est parti pour la recette, à vos fouets et votre batteur !

Etape 1 : On prépare le terrain !

Tout d’abord, verser la crème liquide (utilisée pour la crème montée à la crème de marrons) dans un saladier et mettre celui-ci au congélateur pendant 30 minutes. Mettre le fouet servant à la crème montée au congélateur également (tous à la même enseigne).

Etape 2 : L’insert mangue / fruit de la passion

Verser la confiture aux fruits de la passion dans une casserole et la faire réduire à feu doux. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse pendant 5 minutes. Hors du feu, mettre la gélatine dans la casserole de confiture puis mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.IMG_0924.jpg

Verser la confiture dans un moule rectangulaire (moule à financier ou moule à insert pour bûche de Noël par exemple). Laisser saisir à température ambiante.

Couper en dés la mangue puis réserver ceux-ci dans un bol.

mangue.jpg

Etape 3 : La crème montée à la crème de marrons

Dans un saladier, mélanger le mascarpone. Sortir la crème liquide et le fouet du congélateur. Verser le mascarpone sur la crème liquide puis battre le mélange jusqu’à obtenir une crème montée (le fameux bec d’oiseau). Cette étape est assez longue (7-8 minutes).

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons. Râper la fève Tonka puis ajouter celle-ci à la crème de marrons.

Incorporer en 4 fois la crème de marrons à la crème montée en faisant le geste suivant.

  • A l’aide d’une spatule, incorporer 1/4 de la crème de marrons. Mélanger délicatement en partant du fond du saladier vers le haut du saladier
  • Répéter le geste jusqu’à complète incorporation de la crème de marrons.

Epate 4 : Le montage des demi-sphères

Recouvrir chaque demi-sphère de film alimentaire puis verser la crème montée à la crème de marrons au 3/4.

Découper l’insert mangue / passion en 4 petit rectangle puis placer celui-ci au centre de chaque demi-sphère. Placer ensuite des dés de mangue sur le dessus.

Pas besoin de trop appuyer dessus. Si la préparation dépasse de la demi-sphère, enlever un peu de crème.

Recouvrir le dessus des demi-sphères de film alimentaire puis mettre au congélateur (une nuit, c’est l’idéal).

Etape 5 : Le sablé

Le lendemain matin, mixer les petits beurre Lu. Faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes. Verser le beurre fondu sur les petits Lu mixés puis mélanger afin de bien incorporer le beurre.

Placer les cercles de pâtisserie sur une ardoise ou un plat de présentation (ce sera le plat de présentation de vos desserts in fine).

Verser 1/4 de pâte sablée dans chaque cercle puis tapoter à l’aide d’une cuillère à café afin d’avoir un sablé lisse et d’épaisseur égale.

Mettre le plat au frigo pour faire saisir les petits sablés.

sablé.jpg

Etape 6 : Le glaçage miroir au chocolat

Préparer tous les ingrédients dans des saladiers différents.

Verser le sucre dans une casserole puis verser l’eau par dessus. Faire chauffer le mélange pour obtenir un sirop.

Ne surtout pas mélanger le sirop pendant qu’il cuit !

Une fois le sucre totalement dissout dans le mélange, attendre la première ébullition. Dès que la première ébullition apparait, verser le sirop sur le chocolat en poudre (toujours verser les éléments chauds sur les éléments froids). Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.

Dans un casserole faire bouillir la crème liquide. Dans un bol d’eau froide, placer la gélatine afin qu’elle ramollisse. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée (entre vos doigts) dans la casserole de crème liquide puis mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser le mélange sur le chocolat puis mélanger la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse et soyeux.

Faire redescendre la température du glaçage au chocolat à 35°C.

Etape 7 : le montage final 🙂

Sortir les demi-sphères du congélateur et enlever le film alimentaire qui les entoure. Placer les demi-sphères sur une grille (mettre un saladier en dessous pour récupérer le glaçage).

Verser le glaçage au chocolat sur chaque demi-sphère afin de les recouvrir totalement.

Sortir les cercles de pâtisserie du frigo puis les démouler. Placer chaque demi-sphère sur un sablé. Placer le plat au frigo pendant 30 minutes afin que le glaçage soit bien figé.

Au bout de 30 minutes, sortir les petits dessert du frigo puis, à l’aide d’un spray alimentaire, les recouvrir d’une fine couche pour donner un aspect givré.

Replacer les desserts 3 heures au frais ou au congélateur avant de les déguster.

Et voilà, vos convives vont être scotchés devant les petites demi-sphères givrées de Noël 🙂

Gateau noel marrons 2.jpg

N’hésitez pas à donner votre avis sur mes petites demi-sphères givrées de Noël 🙂

Succès au praliné sans crème au beurre !

Hello mes « petits » gourmands !

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos (prise au frigo) : 5h
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes qui vont dévorer ce succès : 8

Je ne sais pas si vous avez noté, mais j’ai pris quelques cours de pâtisserie récemment et du coup, j’ai eu envie de faire un dessert un peu plus « compliqué » que d’habitude. Pour mon premier essai, j’ai décidé de prendre le dessert préféré de mon copain 🙂 A savoir le succès aux noix… Problème : je ne suis pas trop fan de la crème au beurre ! C’est hyper lourd !

Donc j’ai décidé de faire une ganache montée au praliné ! C’est une tuerie, sans rigoler, j’ai eu du mal à en laisser assez pour le gâteau 🙂

Pour la ganache montée, j’ai utilisé la recette Invitations Gourmandes et elle est vraiment bien !

Bon allez, c’est parti pour la recette !

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Tarte sapin chocolat et éclats de marrons {Foodista Challenge #25}

Hello mes « petits » gourmands,

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The cook thinks about food. The raster version an illustration

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Aujourd’hui, place au chocolat avec un grand C. Les fêtes arrivent bientôt et le chocolat en est le symbole (oui j’aime le chocolat…)

Notre marraine du mois, Encore un gâteau nous a mis l’eau à la bouche avec son thème Desserts de fêtes.

Cela faisait quelques mois que je n’avais pas participé au Foodista Challenge mais là je peux vous dire que le thème m’a particulièrement inspiré !

Du coup, que met-on derrière le Foodista challenge ?

C’est un défi culinaire autour d’un thème défini. Qui l’a inventé ? Et bien c’est Stéphanie du blog  Cuisine moi un mouton.

Le but : s’amuser autour d’une passion commune : la cuisine / la pâtisserie bien-sûr !

Pour le choix du thème, le parrain ou la marraine a plusieurs obligations (et oui, on ne rigole pas avec la cuisine mes petits) :

  • un ingrédient imposé
  • une couleur (qui devra se retrouver dans la recette sous forme d’ingrédient ou dans le décor)
  • une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
  • un pays dont les recettes devront s’inspirer
  • un accessoire qui devra être présent sur les photos

Voici la liste des précédents challenges proposés (on peut dire qu’on a eu du choix ! ) :

Voici les règles de participation au challenge de Sandra de Encore un gâteau:

  • du chocolat, blanc, noir, au lait, sous la forme que vous voulez, mais je veux du chocolat
  • un décor qui envoie du rêve, des paillettes, des étoiles, la fête !


foodista

Voilà vous savez tout !

Bon on va du coup découvrir mon petit sapin : Tarte sapin chocolat et eclats de marrons Foodista Challenge #25.

Je me suis vraiment amusée à le faire !

Pour la liste de courses, c’est par ici :

Crémeux chocolat :

  • Chocolat noir (66%) : 320 gr
  • Crème liquide : 250 ml
  • Lait : 250 ml
  • sucre : 80 gr
  • jaune d’oeuf : 80 gr

Tarte sucrée :

  • Farine : 330 gr
  • Sucre glace : 130 gr
  • Beurre : 200 gr
  • Poudre de noisette : 15 gr
  • Oeuf : 70 gr
  • Sel : 1 pincée
  • Fève tonka : 1

Chantilly vanillée :

  • Crème liquide 30% M.G : 30 cl
  • Vanille : 1 gousse

Décor :

  • Marrons glacés : copeaux
  • Fève tonka : 1/2

Etape 1 : La pâte sucrée !

Avant toute chose, mettre la crème liquide entière servant à la chantilly au frais durant toutes les étapes. Ne la sortir que lorsque vous ferez la chantilly (c’est la clé d’une chantilly réussie 🙂 ).

A la différence d’une pâte sablée, la pâte sucrée est faite avec du sucre glace. C’est idéal pour les tartes 🙂

Du coup, dans un saladier, mélanger tous les éléments secs, à savoir : le sucre glace, la farine, la poudre de noisette, le sel.

Ajouter ensuit elle beurre coupé en petits morceaux (pas un beurre pommade). Le beurre doit être ni trop dur ni trop mou. Mélanger ensuite du bout des doigts (pas avec la paume car c’est trop chaud pour la pâte). Mon conseil : faire cette partie avec un enfant, c’est amusant et ludique.

Dès l’obtention d’une pâte sableuse. S’arrêter.

Ajouter ensuite les oeufs puis mélanger. Vous pouvez mélange soit avec une cuillère en bois soit au batteur. Une fois la pâte homogène, filmer cette-ci (film alimentaire) puis la mettre au frais pendant 1 heure.

Etape 2 : Le crémeux chocolat !

J’aurais pu faire une simple ganache au chocolat mais je me suis di qu’un crémeux était mieux 🙂

Le crémeux au chocolat, c’est une crème anglaise à laquelle on ajoute du chocolat noir.

Pour la crème anglaise.

Dans un saladier mélanger les oeufs au sucre. Pour cela verser en une fois le sucre sur les jaunes d’oeuf puis mélanger de suite. Ce n’est pas le moment d’aller se faire un petit café !

Dans une casserole, mettre le lait, la crème. (vous pouvez mettre des armes si vous le voulez comme de la fleur d’oranger ou du poivre qui se marie très bien avec le chocolat).

Faire bouillir le mélange puis sortir du feu. Verser ensuite la moitié du mélange lait + crème sur les jaunes d’oeuf et mélanger délicatement pour obtenir un appareil homogène et lisse. Verser ensuite le reste du lait et mélanger pour une complète absorption du lait.

Remettre le mélange sur le feu puis mélanger sans cesse jusqu’à obtenir le résultat suivant :

Hors du feu, vous plongez la spatule dans la casserole, puis la sortez de la casserole.A l’aide de votre doigt, vous tracez un trait sur votre sur votre spatule. Si la trace reste, votre crème est prête sinon vous remettez la casserole sur le feu puis mélangez. Refaites le test jusqu’à obtention du trait sur la spatule.

Dans un saladier, verser le chocolat. Puis ajouter la moitié de la crème anglaise. Touillez à l’aide d’un fouet ou d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuit elle reste de la crème anglaise et mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et soyeux 🙂

Verser le crémeux au chocolat dans un récipient puis filmer au contact (sur le crémeux directement). Placer le récipient au frais au minimum 2 heures.

Etape 3 : La cuisson de notre pâte sucrée !

Tout d’abord, mettre au congélateur le fouet et le saladier qui serviront pour la chantilly.

Préchauffer le four à 180°C (four traditionnel).Sortir la pâte sucrée du frigo puis la travailler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour cela mettre de la farine sur le plan de travail puis poser la pâte sucrée. Avec le rouleau à pâtisserie, faire des allers-retour sur la pâte. Dès que la pâte commence à attacher, remettre de la farine sur le plan de travail.

Former des sapins à l’aide d’un couteau. Percer la pâte sucrée de quelques trous puis enfourner les sapins à 180°C. Lorsque le sapin est coloré, arrêter le four et sortir le sapin. Laisser refroidir complètement le sapin.

Etape 4 : La chantilly !

Mélanger le sucre glace et les graines de vanille dans un saladier.

Verser dans un autre saladier la crème liquide. Ajouter le mélange sucre glace + vanille.

Faire monter la crème en chantilly (crescendo, commencez par une vitesse faible puis de plus en plus fort).

Mettre la chantilly au frais jusqu’à montage du sapin.

Etape 5 : Le montage !

Dans une poche à douille, incorporer le crémeux chocolat. Dans une autre poche à douille incorporer la chantilly. Former ensuite  des petits choux sur vos sapin (alterner chou chocolat et chou chantilly). Recouvrir la totalité du sapin.

Saupoudrer ensuite de brisures de marrons glacés et de billes de chocolat.

Et voilà votre dessert est prêt 🙂

N’hésitez pas à me donner votre avis sur mon lapin chocolat marrons 🙂

Bon dégustation

Pancake sans lactose

Hello mes « petits » gourmands,

Aujourd’hui, j’ai voulu faire un recette pour les personnes intolérantes au lactose.

Cette recette est vraiment simple et délicieuse avec un filet de sirop d’Erable ou du miel 🙂

J’ai trouvé la recette sur le livre Pancakes sucrés & salés. J’ai commencé par la recette de base mais je vous mettrai bientôt quelques variantes 🙂

C’est parti pour la recette !

pancake-1

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