Noël exotique : Demi-sphères givrées marrons / mangue /passion

Hello les « petits » gourmands,

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos (prise au frigo) : Une nuit
Nombre de personnes : 8

Bon, ça ne vous aura pas échappé, Noël arrive à grands pas ! Je sais que vous cherchez de belles idées pour ravir vos convives et bien c’est par ici :). Je vous présente mes petites demi-sphères givrées !

Gateau noel 1.jpgdemi-sphere-marrons

Oui, encore de la crème de marrons… mais que voulez-vous j’ai mes périodes 🙂 Comme vous le savez, j’ai, depuis peu, découvert les produits de la marque L’Epicurien.

Cette recette est donc le résultat d’un partenariat avec L’Epicurien sur le thème  : un Noël exotique ! (tout un programme).

J’espère que mes petits gâteaux de fête vous plairont et je vous souhaite par avance de joyeux fêtes de fin d’année 🙂

Maintenant que vous savez tout, on va passer à la confection de ces petites gourmandises.

Les ustensiles incontournables pour cette recette :

  • Des demi-sphères en intox (4)
  • Des cercles de pâtisserie diamètre 6 cm (4)
  • Un bon batteur
  • Un spray alimentaire effet velours blanc ou autre couleur

Pour que ces gâteaux soient prêts pour votre repas de Noël je vous conseille de les préparer la veille et de mettre le coup de spray 4 heures avant le repas (et oui, c’est un peu long mais tellement bon).

La liste de courses:

Crème montée à la crème de marrons

  • Mascarpone : 175 gr
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Crème de marrons L’Epicurien : 200 gr
  • Fève Tonka (facultatif) : 1/2

L’insert mangue / passion

  • Mangue (fraiche) : 1
  • Confiture aux fruits de la passion L’Epicurien : 50 gr
  • Gélatine en feuille : 2

Support sablé :

  • Petits beurre Lu : 190 gr
  • Beurre demi-sel : 80 gr

Glaçage miroir chocolat

  • Sucre : 240 gr
  • Eau : 80 ml
  • Chocolat en poudre sans sucre : 80 gr
  • Crème liquide : 160 gr
  • Gélatine en feuille : 12 gr

Décor :

  • Spray alimentaire effet velours blanc : 1

Allez c’est parti pour la recette, à vos fouets et votre batteur !

Etape 1 : On prépare le terrain !

Tout d’abord, verser la crème liquide (utilisée pour la crème montée à la crème de marrons) dans un saladier et mettre celui-ci au congélateur pendant 30 minutes. Mettre le fouet servant à la crème montée au congélateur également (tous à la même enseigne).

Etape 2 : L’insert mangue / fruit de la passion

Verser la confiture aux fruits de la passion dans une casserole et la faire réduire à feu doux. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse pendant 5 minutes. Hors du feu, mettre la gélatine dans la casserole de confiture puis mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.IMG_0924.jpg

Verser la confiture dans un moule rectangulaire (moule à financier ou moule à insert pour bûche de Noël par exemple). Laisser saisir à température ambiante.

Couper en dés la mangue puis réserver ceux-ci dans un bol.

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Etape 3 : La crème montée à la crème de marrons

Dans un saladier, mélanger le mascarpone. Sortir la crème liquide et le fouet du congélateur. Verser le mascarpone sur la crème liquide puis battre le mélange jusqu’à obtenir une crème montée (le fameux bec d’oiseau). Cette étape est assez longue (7-8 minutes).

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons. Râper la fève Tonka puis ajouter celle-ci à la crème de marrons.

Incorporer en 4 fois la crème de marrons à la crème montée en faisant le geste suivant.

  • A l’aide d’une spatule, incorporer 1/4 de la crème de marrons. Mélanger délicatement en partant du fond du saladier vers le haut du saladier
  • Répéter le geste jusqu’à complète incorporation de la crème de marrons.

Epate 4 : Le montage des demi-sphères

Recouvrir chaque demi-sphère de film alimentaire puis verser la crème montée à la crème de marrons au 3/4.

Découper l’insert mangue / passion en 4 petit rectangle puis placer celui-ci au centre de chaque demi-sphère. Placer ensuite des dés de mangue sur le dessus.

Pas besoin de trop appuyer dessus. Si la préparation dépasse de la demi-sphère, enlever un peu de crème.

Recouvrir le dessus des demi-sphères de film alimentaire puis mettre au congélateur (une nuit, c’est l’idéal).

Etape 5 : Le sablé

Le lendemain matin, mixer les petits beurre Lu. Faire fondre le beurre demi-sel au micro-ondes. Verser le beurre fondu sur les petits Lu mixés puis mélanger afin de bien incorporer le beurre.

Placer les cercles de pâtisserie sur une ardoise ou un plat de présentation (ce sera le plat de présentation de vos desserts in fine).

Verser 1/4 de pâte sablée dans chaque cercle puis tapoter à l’aide d’une cuillère à café afin d’avoir un sablé lisse et d’épaisseur égale.

Mettre le plat au frigo pour faire saisir les petits sablés.

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Etape 6 : Le glaçage miroir au chocolat

Préparer tous les ingrédients dans des saladiers différents.

Verser le sucre dans une casserole puis verser l’eau par dessus. Faire chauffer le mélange pour obtenir un sirop.

Ne surtout pas mélanger le sirop pendant qu’il cuit !

Une fois le sucre totalement dissout dans le mélange, attendre la première ébullition. Dès que la première ébullition apparait, verser le sirop sur le chocolat en poudre (toujours verser les éléments chauds sur les éléments froids). Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.

Dans un casserole faire bouillir la crème liquide. Dans un bol d’eau froide, placer la gélatine afin qu’elle ramollisse. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée (entre vos doigts) dans la casserole de crème liquide puis mélanger pour dissoudre la gélatine. Verser le mélange sur le chocolat puis mélanger la préparation à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse et soyeux.

Faire redescendre la température du glaçage au chocolat à 35°C.

Etape 7 : le montage final 🙂

Sortir les demi-sphères du congélateur et enlever le film alimentaire qui les entoure. Placer les demi-sphères sur une grille (mettre un saladier en dessous pour récupérer le glaçage).

Verser le glaçage au chocolat sur chaque demi-sphère afin de les recouvrir totalement.

Sortir les cercles de pâtisserie du frigo puis les démouler. Placer chaque demi-sphère sur un sablé. Placer le plat au frigo pendant 30 minutes afin que le glaçage soit bien figé.

Au bout de 30 minutes, sortir les petits dessert du frigo puis, à l’aide d’un spray alimentaire, les recouvrir d’une fine couche pour donner un aspect givré.

Replacer les desserts 3 heures au frais ou au congélateur avant de les déguster.

Et voilà, vos convives vont être scotchés devant les petites demi-sphères givrées de Noël 🙂

Gateau noel marrons 2.jpg

N’hésitez pas à donner votre avis sur mes petites demi-sphères givrées de Noël 🙂

Succès au praliné sans crème au beurre !

Hello mes « petits » gourmands !

Temps de préparation : 1h30
Temps de repos (prise au frigo) : 5h
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes qui vont dévorer ce succès : 8

Je ne sais pas si vous avez noté, mais j’ai pris quelques cours de pâtisserie récemment et du coup, j’ai eu envie de faire un dessert un peu plus « compliqué » que d’habitude. Pour mon premier essai, j’ai décidé de prendre le dessert préféré de mon copain 🙂 A savoir le succès aux noix… Problème : je ne suis pas trop fan de la crème au beurre ! C’est hyper lourd !

Donc j’ai décidé de faire une ganache montée au praliné ! C’est une tuerie, sans rigoler, j’ai eu du mal à en laisser assez pour le gâteau 🙂

Pour la ganache montée, j’ai utilisé la recette Invitations Gourmandes et elle est vraiment bien !

Bon allez, c’est parti pour la recette !

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Tarte fraises & chocolat de « quand j’étais petite » – {Passe-plat entre amis #8}

Hello mes « petits gourmands »,

Aujourd’hui place au dessert de notre enfance grâce au défis culinaire organisé par  Mamou & Co : le défis « Passe-plat entre amis »

Passe-plats entre amis, KESAKO?
Le but du défis « passe-plat entre amis » est très simple : aller piocher une recette sur un autre blog en fonction du thème proposé par la marraine du mois. Ce mois-ci  Pounchki nous a proposé de nous amuser autour du thème : « retombons en enfance » !

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Ce thème m’a beaucoup plu car c’est sans doute la période de la vie la meilleure quand on parle de pâtisserie ! Alors, bien évidemment les recettes pullulent sur les blogs mais celle qui m’a donné le plus envie c’est, c’est ….la tarte aux fraises & citron de Cuisine moi un mouton

Alors j’ai amené quelques modifications pour pousser le côté régressif jusqu’au bout alors au-revoir le citron et bonjour le… chocolat bien-sûr !

Et voici le résultat :

Tarte fraises chocolatTarte fraises choco

Comme vous pouvez le voir, j’ai décidé de faire les choses bien et du coup la tarte, et bien je ne l’ai pas mangé toute seule !

PS: merci les filles et Arthur pour votre aide, on s’est vraiment bien amusés !

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Gâteau chocolat & banane anti-fatigue

Hello mes « petits » gourmands,

Je sais, nous avons perdu une heure de sommeil.. du coup un peu fatigués, non ?

En tout cas moi oui, du coup j’ai eu l’idée de faire un gâteau anti fatigue… je ne vais pas vous cacher qu’il est tout sauf diététique mais tellement bon que vous ne pourrez pas résister à le tester 🙂

J’ai voulu mettre un peu de chocolat praliné car ça donne un petit gout très sympa et ça se marie merveilleusement bien avec les bananes. Pour ce gâteau, pas besoin de bananes ultra mures, bien au contraire car elles doivent se tenir sur le gâteau.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de petits gourmands rassasiés : environ 6

Gateau choco banane

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Galette des rois à ma façon (noisette et pralin)

Hello mes « petits » gourmands,

Aujourd’hui, je voulais vous parler de la galette des rois. Je sais que le grand moment est passé mais j’avoue que cette semaine a été un peu rude, du coup, je n’ai pas eu le temps d’en faire une avant.

Mais ce week-end j’ai eu la bonne occasion de me mettre aux fourneaux et voici le résultat.

J’espère que cela vous donnera des idées pour la semaine, si comme moi, vous êtes un peu en retard sur le calendrier 🙂

Alors ma version est très gourmande, comme vous vous en doutez 🙂

J’ai choisi une crème d’amande plutôt qu’une frangipane traditionnelle car je ne suis pas trop fan de la crème pâtissière.

J’ai ajouté ma petite touche personnelle en choisissant de mettre la noisette à l’honneur avec de la pâte de pralin et de la poudre de noisettes.

Bon maintenant que vous connaissez mon petit péché mignon (le pralin), passons à la confection de cette galette des rois 🙂

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Layer Cake Chocolat Mangue ananas

Hello mes « petits » gourmands,

Je reviens après les fêtes avec un gâteau d’anniversaire hivernal… oui vous avez bien lu gâteau d’anniversaire car dans ma famille la fin d’année n’est pas synonyme de Noël mais surtout d’anniversaires 🙂

Alors pour les 30 ans de ma soeurette, j’ai voulu tester une nouvelle recette de Layer Cake chocolat Mangue et Ananas.

Ce gâteau a vraiment toute une histoire mais bon vous avez faim alors bon je vais me retenir…

Pour la génoise, je me suis inspirée de la recette Génoise aux amandes du blog « une pause gourmande » car il n’y a pas de beurre et j’avoue que j’avais envie de limiter un peu la casse… Je l’ai un peu modifié pour qu’elle soit complément à mon goût. J’en ai fait 2 pour faire un gros gros gâteau 🙂

Pour la ganache au chocolat, par contre, je n’ai pas lésiné sur le beurre… mais elle était tellement bonne comme ça que franchement mon pseudo régime pourra comprendre…

Bon maintenant, il va falloir mettre la main à la pâte mes petits 🙂

C’est parti pour la préparation !

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Layer Cake automnal – Foodista Challenge #13

Hello les « petits » gourmands,

Aujourd’hui place au challenge culinaire « le Foodista Challenge #13ème édition ».

Vous allez me dire, Foodista QUOI? Foodista Challlenge. Ce défi culinaire initié par la talentueuse bloggeuse Cuisine-moi un mouton propose un petit concours gourmand autour d’un thème.

Et ce mois-ci c’est la bloggeuse Maeva Cook a life qui nous propose de nous triturer les méninges autour du thème « rajouter une couche ».

Et je ne suis pas la seule à avoir voulu créer une recette gourmande autour des couches 🙂

Voici la liste des petites gourmandes qui m’accompagnent 🙂

(CookALife! byMaeva) – (Nail Art by Patou) – (Envie d’une recette végétarienne?) – (Les Cookines) – (Celinblog) (Aux délices de Vany) – (Marmotte Cuisine) –  (Les Haricots Diaboliques) – (Un livre gourmand) –  (Cuisine-moi un mouton) –  (Keskonmangemaman) – Complètement meringuée – (Petite Cuillère et Charentaises) – (Emilie Sweetness) – (E’mau’tion) – Compose Ton Anniversaire –  (Cooking Bon Appétit) – (Cookn’ Blog) – (Des recettes à Gogo) – (Pourquoi je grossis) – (I Love Cakes)  – (La Popote de Raphie) – Mel en Cuisine – (Quand je serai petite) – (Cuisinedamour) – (Cuisine 2 Sœurs) – (Encore une lichette) – (Food Fun Foto) –  (Les Gourmandises d’Hakima) –  (Douceurs maison) – (Les Mets Tissés) – (Vous reprendrez bien un kilo?) – (And So We Cook) – (Laetycuisine) – (Nietzche Paillette & Sac à main) –  (SoFoodPorn) – (My Cook Diary – Laurène) – (Les Casseroles de Lise) – (La Gloutonnerie de Chammy) – (Le blog de Cata) – (Melina & Chocolat) – (Angel’s recettes) – (Une French girl cuisine) – (Les Trois Madeleines) – (Rock the Bretzel) – (Gourmiland) – (On est pas sorti de chez Perrine)
Voici tous les jolis thèmes proposés:
– Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines  Les recettes cosy de Scandinavie 
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… :  Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie :  Le printemps 
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
– Foodista Challenge #11 : Gwen  de Tisser PâtisserLa Vanille en veux-tu en voilà
– Foodista Challenge #12 : Cyrielle de  Cyrielle Gourmandise Autour du thé

Et bien, banco, je me suis plongée dans tous mes grimoires et j’ai décidé de ravir vos papilles avec un Layer Cake automnal : Crème de marrons et pralines roses.

Foodista Challenge 3

Autant vous dire que si vous avez décidé de faire attention à votre ligne, ce gâteau est à EVITER 🙂

Bon, maintenant que le cadre est posé, passons à la confection de ce petit gâteau délicieux.

La liste de courses:

Génoise vanille et pralines roses

  • Sucre : 100 gr
  • Farine : 125 gr
  • Oeufs : 5
  • Pralines roses Saint Lucie: 50 gr
  • Extrait de vanille liquide: 1 cuillère à café
  • Levure chimique: 1 cuillère à café

Ganache à la crème de marrons

  • Crème fleurette  bien froide : 150 gr
  • Crème de marrons : 300 gr

Nappage blanc à la mascarpone

  • Mascarpone : 250 gr
  • Sucre glace : 2 cuillères à soupe
  • Vanille liquide : 1 cuillère à café

Etape 1 : La génoise moelleuse !

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une pâte blanche. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Hacher les pralines roses Sainte Lucie grossièrement. Ces pralines m’ont été gentiment offertes par la marque Sainte Lucie lors du Festival du Blog culinaire de Soissons ce week-end et on peut dire que je n’ai pas été déçue 🙂 Une marque française et gourmande, comment résister !
Je vous invite à aller sur le site Sainte Lucie pour découvrir leur jolie gamme de produits
Intégrer celles-ci dans la pâte et pour finir la vanille liquide. Beurrer puis fariner un moule à manquer et verser la pâte.
Faire cuire la génoise pendant 10-15 minutes au four (faites le test du couteau pour être sûr que la pâte est bien cuite). Mettre ensuite la génoise sur une grille pour qu’elle refroidisse bien (sinon la ganache va fondre…)

Etape 2 : la ganache à la crème de marrons !

Pendant que la pâte cuit gentiment, préparer la ganache.
Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce que celle-ci est doublée de volume (une chantilly en fait 🙂 ). Intégrer délicatement celle-ci à la crème de marrons puis réserver la préparation au frais.

Etape 3 : le nappage blanc à la douce Mascarpone !

Pour ce nappage, rien de plus simple. Mélanger simplement la Mascarpone à l’aide d’une spatule pour que celle-ci soit ramollie. Ajouter ensuite une à une les cuillères à soupe de sucre glace puis la vanille liquide (si vous voulez un peu de couleur, vous pouvez tout à fait rajouter du colorant alimentaire).

Etape 4 : le montage !

A l’aide d’un emporte-pièce, former des petits ronds. Empiler vos petits ronds (deux pour chaque petit cake). Badigeonner une face de chaque génoise (4 génoises et donc une face par génoise) du mélange à la crème de marrons puis empiler les faces de crème de marrons ensemble.
Afin que le gâteau soit tout beau, appliquer le nappage blanc sur le gâteau à l’aide d’une spatule (tout doit être recouvert). Pour plus de gourmandise, vous pouvez mettre des éclats de pralines roses et des éclats de marrons glaçés.
Et voilà, c’est prêt!

Je vous souhaite une bonne dégustation et n’hésitez pas à donner votre avis sur mon petit Layer Cake automnal!