{CAP 2019} Tarte framboise pistache crumble

Hello les « petits » gourmands,

Pour votre plus grand plaisir, on continue avec les tartes aux fruits ! En fait, étant en entraînement intensif pour le CAP 2019, je mise sur l’organisation 🙂 Du coup, pour commencer, je préfère m’attaquer aux tartes qui ne demandent pas autant de technique que les entremets mais promis, vous aurez bientôt une « petite » recette d’entremet 🙂

Tarte framboise pistache crumble
Tarte framboise pistache crumble3

Comme toutes les recettes de CAP, je vous expliquerai :

1/ Les ustensiles nécessaires à la recette

2/ La ou les difficulté(s) que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

Allez, c’est parti !

Les ustensiles nécessaires : dessin-au-trait-de-tamis-ligne-simple-vecteur-95079435

  • Un coupe-pâte
  • Un fouet
  • Spatule / Maryse
  • Saladiers x2
  • Balance
  • Plaque four
  • Cercle à tarte de 22cm de diamètre
  • Vos 10 petits doigts !
  • Poche à douille
  • Une grille

Principales difficultés : La fameuse pâte sucrée

L’organisation de la recette :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2h15
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de petits veinards : environ 10 personnes

Passons maintenant aux ingrédients pour cette petite recette

PÂTE SUCRÉE :

CRÈME D’AMANDE / PISTACHE :

CRUMBLE :

  • Farine T55 : 60 gr
  • Poudre d’amandes : 60 gr
  • Sucre : 60 gr
  • Beurre doux froid : 60 gr

FINITIONS :

  • Framboises surgelées : 350 gr
  • Pistaches émondées : 10 gr

Etape 1 : La fameuse pâte sucrée

Dans un saladier, crémer le beurre pommade.

Pâte sucrée - crémage.jpg

 

 

Crémer : déposer le beurre dans un grand bol puis utiliser une cuillère en bois pour battre le beurre jusqu’à consistance lisse, crémeuse et uniforme.

 
Ajouter ensuite le sucre glace et les battre en crème ensemble.

Ajouter ensuite l’oeuf entier à la préparation. Battre l’appareil pour obtenir une émulsion. Une émulsion permet de doubler le volume de l’appareil, c’est le secret d’une pâte sucrée réussie. Ajouter ensuite le sel puis mélanger une dernier fois le mélange.

Pâte sucrée.jpg

 

 

Tamiser la farine sur le plan de travail. Former ensuite un puit au centre et placer la préparation émulsionnée au centre.

 

A l’aide d’un coupe-pâte, rassembler les ingrédients et couper la pâte. Agglomérer ensuite tous les ingrédients pour former une pâte.

Fraiser la pâte 3 fois : c’est écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, l’écraser devant soi… Il faut fraiser la pâte lorsque tous les ingrédients ont été incorporés à la farine. Si la pâte contient du beurre, les morceaux seront écrasés et donneront plus de cohésion à la pâte.

Pâte sucrée 2

 

 

Filmer la pâte et écraser celle-ci afin de former un palet grossier et le mettre au frigo pendant 2h minimum.

Etape 2 : La crème d’amande / pistache

Pour la crème d’amande / pistache, on n’utilise jamais de fouet mais seulement une spatule.

crème amandes pistache.jpg

 

Dans un saladier, crémer le beurre pommade. Ajouter ensuite le sucre semoule et battre le mélange jusqu’à complète intégration du beurre. Ajouter l’oeuf puis mélanger le tout. Ajouter, pour terminer, la poudre d’amande et la pâte de pistache

Verser la crème d’amande / pistache dans une poche à douille. Placer celle-ci dans le saladier à température ambiante.

Etape 3 : Le fonçage de la pâte sucrée et cuisson

Beurrer le cercle à tarte et préchauffer le four à 180°C.

Sortir ensuite la pâte du frigo et travailler la pâte bien froide. Mettre une fine couche de farine sur le plan de travail. A laide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour former un cercle. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie.

Etaler la pâte sur le cercle à pâtisserie.Pousser ensuite la pâte vers le centre du cercle à tarte. Former un angle droit sur le pourtour de la tarte.

A l’aide du rouleau à pâtisserie enlever l’excédent de pâte. Piquer la pâte puis la placer sur une plaque à four. Mettre la pâte au frigo pendant 15 minutes.

Pâte sucrée 3

Pâte sucrée 4

 

 

 

 

 

A la sortie du frigo, cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 15 minutes afin d’avoir une belle coloration de la pâte.

Pâte sucrée.jpg

 

Enlever le cercle à tarte puis placer ensuite la pâte cuite sur une grille afin que celle-ci refroidisse complètement.

Etape 4 : N’oublions pas le montage et le crumble !

tarte-framboise-pistache-crumble-4.jpg

Une fois prête, verser la crème d’amandes / pistaches au fond puis placer les framboises surgelées sur la crème d’amandes / pistaches. Celles-ci doivent être placées en forme de cercle en partant de l’extérieur vers l’intérieur. A l’aide d’une râpe, ébarber les bords de la tarte afin qu’ils soient lisse et harmonieux.

Préparer le crumble : dans un saladier verser la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mélanger le tout. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés. Frotter le mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Saupoudrer le crumble sur la tarte. Mettre le tout au four pendant 25 minutes. Au bout des 25 minutes (le crumble doit avoir rune couleur dorée), sortir la tarte du four et saupoudrer le quelques pistaches émondées.

Et voilà la tarte est prête à être dévorée !

Tarte framboise pistache crumble
Tarte framboise pistache crumble1

N’hésitez pas à tester cette recette et à me donner vos commentaires sur ma petite tarte framboise pistache crumble ! La pâtisserie est faite pour être partagée !

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{CAP 2019} Tarte framboise amandine

Hello les « petits » gourmands,

Bon, comme le titre de l’article l’indique, voici une recette purement CAP ! Je dois dire que cette tarte me faisait de l’oeil depuis quelques temps. C’est vraiment bien de faire une recette qu’on aime mais c’est encore mieux de la réussir.

Tarte framboise amande 3Comme toutes les recettes de CAP, je vous expliquerai :

1/ Les ustensiles nécessaires à la recette

2/ La ou les difficulté(s) que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

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{CAP 2018} Tarte aux pommes (base crème d’amande)

Hello les « petits » gourmands,

Bienvenue dans la section CAP 🙂 !

Dans cette section, je vais essayer de vous donner le plus de conseils possible en fonction des difficultés que j’ai rencontrées 🙂
Le plus important est que j’ai pris plaisir à faire cette recette et j’espère qu’il en sera de même pour vous 🙂

Tarte pommes CAP

Pour ma première recette, j’ai choisi la tarte aux pommes ! Grand classique de la pâtisserie !

Voici comment je vais organiser mon article :

1/ les ustensiles, si vous n’avez pas de cercle à tarte ça va être compliqué ! hihi.

2/ La ou les difficultés que j’ai rencontrée(s).

3/ Les indications de temps (préparation, cuisson et repos)

4/ La plus importante, la recette bien-sûr !

Allez, c’est parti ! Lire la suite

Tarte framboise pistache

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de petits veinards : une douzaine

Hello les « petits » gourmands,

Comme vous pouvez le voir, je me suis remise à faire des recettes vitesse grand V 🙂

Au programme d’aujourd’hui : une tarte aux framboises et à la pistache. J’avais déjà testé ce mélange dans un gâteau et j’avais vraiment apprécié l’équilibre entre la douceur des pistaches et le côté acidulé des framboises. Et bien, version tarte, c’est tout aussi bon 🙂

Je peux vous dire qu’avec cette recette, vous allez retomber en enfance !

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Allez, on passe à liste de course !

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Tarte aux abricots tout simplement

Hello les « petits » gourmands !

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 6

Comme vous avez pu le voir, cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de petites recettes… Pour être honnête les 4 derniers mois ont été assez chargés mais je reviens avec une petite recette estivale pour ravir vos papilles d’enfant 🙂

Tarte abricots 1Cette recette est très simple et parfaite à réaliser avec vos enfants ou petits-enfants 🙂

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Tarte myrtilles & figues

Hello mes petits gourmands !!

Je sais, on est lundi et ça craint… mais avec cette petite tarte myrtilles & figues, vous allez forcément retrouver le sourire ! Vous pouvez me faire confiance, car au moment où j’écris ces mots, je ne pourrais être plus heureuse. Et je vais vous dire pourquoi…Cette tarte est simple à faire, elle est plutôt légère (bon ce n’est pas diététique non plus 🙂 ) et surtout elle est bonne à manger !

La pâte sucrée me vient directement de mon achat du week-end dernier ! Je vous le conseille vivement ! J’ai juste mis un peu de poudre d’amande pour ajouter un petit gout sympa :).

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Bon je vois bien que vous salivez devant ma petite tarte, du coup je vous propose de passer directement à la préparation !

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Tarte fraises & chocolat de « quand j’étais petite » – {Passe-plat entre amis #8}

Hello mes « petits gourmands »,

Aujourd’hui place au dessert de notre enfance grâce au défis culinaire organisé par  Mamou & Co : le défis « Passe-plat entre amis »

Passe-plats entre amis, KESAKO?
Le but du défis « passe-plat entre amis » est très simple : aller piocher une recette sur un autre blog en fonction du thème proposé par la marraine du mois. Ce mois-ci  Pounchki nous a proposé de nous amuser autour du thème : « retombons en enfance » !

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Ce thème m’a beaucoup plu car c’est sans doute la période de la vie la meilleure quand on parle de pâtisserie ! Alors, bien évidemment les recettes pullulent sur les blogs mais celle qui m’a donné le plus envie c’est, c’est ….la tarte aux fraises & citron de Cuisine moi un mouton

Alors j’ai amené quelques modifications pour pousser le côté régressif jusqu’au bout alors au-revoir le citron et bonjour le… chocolat bien-sûr !

Et voici le résultat :

Tarte fraises chocolatTarte fraises choco

Comme vous pouvez le voir, j’ai décidé de faire les choses bien et du coup la tarte, et bien je ne l’ai pas mangé toute seule !

PS: merci les filles et Arthur pour votre aide, on s’est vraiment bien amusés !

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